怎样制取“六合酒”？

　　(1)原材料

　　①基酒：按传统工艺生产的优质黄酒。

　　②中药材及其处理：选用既是食品又是药品的6种材料为枸杞子、陈皮、红花、甘草、茯苓、山药。其配比为4:2：1:2：3:3。将其粉碎成直径为5mm以下的小麦形颗粒后，制备浸出液。若用黄酒浸泡，则不会影响成品的酒体和酒度变化，但浸出液的气味欠浓郁感；而用优级食用脱臭酒精浸泡时，浸出液具有浓郁的药香，并使成品酒呈特有的香味，但对成品酒的酒度影响较大。故采取上述两种溶剂并用的方案，将药材“一分为二”进行浸泡：将60%的中药材加入刚榨取的黄酒中，并加入总酒量10%的冰糖后，进行杀菌；其余的40%中药材，加至酒精体积分数为60%的优级食用脱臭酒精中，并加入总酒量10%的冰糖后，加热至60℃，密封、浸泡20d。

　　③蔗糖及柠檬酸：用以调整酒液的糖度和酸度。

　　(2)调配及后处理将上述物料按成品酒的质量指标进行调配后，加入澄清剂，经澄清、过滤，即可装瓶、杀菌。

　　(3)成品酒质量指标

　　①感官指标：呈橙黄色，有光泽，清亮透明；具有黄酒与药材融合的特殊香气，味感爽口、醇和，诸味谐调。

　　②理化指标：酒精体积分数为13%，糖度（以葡萄糖计）为4.3%．酸度（以乳酸计）为0.46%。

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