怎样制取果味黄酒？

　　(1)原材料

　　①原料：整粒率为95%以上的粳米，大枣及甜酸型苹果。

　　②糖化发酵剂：酶活力为50000u/g的糖化酶，酶活力为700u/g的米曲霉制米曲，黄酒活性于酵母。

　　(2)制作过程

　　①浸米、蒸饭、淋冷：将粳米洗净、浸渍至吸水率为25%~30%后，沥干，再蒸15min。其间，待大量物料透气后，将表层物料耙松，泼入粳米质量约10%的90℃热水。然后，用冷水将疏松的热饭淋至27℃左右。

　　②发酵：将上述米饭拌人糖化、发酵剂后，入缸进行前发酵。再与大枣、苹果发酵液混合后，进行后发酵。

　　③调配、后处理：将上述原酒按成品酒质量指标进行成分调整后，按常法进行澄清处理、贮存、过滤、包装、杀菌。

　　(3)成品酒质量指标

　　①理化指标：酒精体积分数为8%~10%，糖度（以葡萄糖计）为2%~40%，总酸（以柠檬酸计）为0.2%~0.3%。

　　②感官指标：色泽微黄晶莹；具有相互融合的果香、蜜香、清香，口感甘辛甜酸可人。

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