白酒中影响微生物生长的原因

　　（1）水分  微生物没有水就不能进行生命活动。

　　（2）碳源  碳素化合物是构成为生物细胞的主要元素，也是产生各种代谢产物和细胞内储藏物质的主要原料。凡是能够供应微生物碳素营养物质的叫做碳源。

　　（3）氮源  氮是微生物不可缺少的营养。氮是构成微生物细胞蛋白质和核酸的主要元素。

　　（4）无机盐类  无机盐类是构成微生物菌体的成分，也是酶的组成部分。微生物所需的无机盐有硫酸盐、磷酸盐氯化物以及含钾、钠、镁、钙等元素的化合物。

　　（5）生长素  微生物本生不能合成但又是微生物生长所必需的物质，这些物质称为微生物的生长因素。

　　（6）温度  微生物的生长发育是一个极其复杂的生物化学反应，这种反应需要在一定温度范围内进行，所以温度对微生物的整个生命过程有着极其重要的影响。

　　（7）氢离子浓度（PH值）  白酒生产中常利用PH值控制微生物的生长。

　　（8）空气  空气中含有氧，按照生物对氧的要求不同，可将它们分为三类：一类是好气性微生物、一类是厌氧性微生物、一类是嫌气性微生物。

　　（9）界面  界面就是不同相（气、液、固）的接触面。固态法白酒生产。界面与微生物的关系很大。

　　（10）白酒生产常见的霉菌菌种：曲霉、根霉、念珠霉、青霉、链孢霉

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