冰冻的葡萄能酿出甜酒

收藏        分享时间:2015/4/15 18:08:55 浏览:1778人 来源:中国酒志网 上传:KQ小编

  为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?

  冰酒属于甜酒类。能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。

  从传统冰酒的酿制工艺上讲,完全成熟并且晚收的葡萄,经历了风吹霜打会明显脱水,其糖分会提高,同时,又在自然条件下冰冻,葡萄中的水分会全部凝结成冰,通过轻力的压榨,便可获得更加浓缩的果汁,留下冻成冰的水。

  这样榨出的葡萄汁更加浓缩,糖度更高,而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐。如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰,然后插入吸管来吸,吸出的是更浓缩的汁液,而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。

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