冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
  按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Ice wine)是指:将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
  • 中文名:冰酒
  • 外文名:Icewine
  • 主要产地:加拿大、德国、法国、中国等
历史
来历
冰酒来历 冰酒来历(1张)

  冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大,经当地人进一步改良,酿出的酒更独特,更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有“液体黄金”之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口,是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

  有人说,冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国,葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照传统方式发酵酿酒。谁知,无心插柳柳成荫,酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿,造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少,其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定,冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸,有养颜、美容、保健等功能,是不可多得的上乘佳酿。

  一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵:“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园,能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”

酿造标准

  跟“有机”一词一样,冰酒在不同 的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。

  《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

  1794年秋,德国的弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利,经当地人进一步改良,酿出的酒更独特,更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色,红冰酒呈深宝石红色,入口有圆润、甘甜、清新的感觉,酸度饱满;沁人心脾的果香,回味悠长,有一种持久稳重的味道,是重视健康之人士必备的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。

  饮用冰酒被认为是一种新的时尚生活方式。在国外,冰酒并非用餐时候饮,而是在用餐过后倒上半杯一品。冰酒的口感特殊,富有蜂蜜香和果香,味道甜美,但并非加糖所致,而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。补充酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻:冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间,在这段时间里,冰葡萄需要适当的环境湿度,以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬,挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇到鸟兽的啄食,2个多月后,还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求,而在圣诞节前后的气温要足够寒冷,且全年气候不能太过干燥,要保持适度温润,这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数,全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点,才有条件酿制出高品质的冰酒。而且,受气候影响,大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄,也就是说并不是每年都有冰酒出产,如此低的产量决定了冰酒的珍稀性,每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml,被称为“大自然赐予的礼物”。

  由于对气候的要求极为苛刻,表层土壤构造以板岩为主,这对葡萄的成长很重要,纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒,1.德国的Mosel地区(莱茵河支流地区);2.法国C.E.E(勃艮第北部)3.加拿大尼亚加拉【Niagara】位于安大略省和欧堪纳甘【Okanagan】位于不列颠哥伦比亚省;4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷”,都位于北纬41度左右。据统计,全球冰酒产量平均每年不超过2000吨,非常珍稀。

德国
德国标准 德国标准(1张)

  在德国,冰酒【Eiswein】属于葡萄酒质量分级中的Qualitaetswein mit Praedikat简称QmP等级,并受相关法律法规的约束。它分为五个等级:

  1.Tafelwein:相当于法国的Vin de Table,日常餐酒

  2.Landwein:相当于法国的Vin de Pays,地区餐酒

  3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒,相当于法国的VDQS

  4.Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒,相当于法国的AOC了。

法国

  在法国冰酒【Icewine】严格按AOC(法国法定命名产区制度)规定标准执行生产。

  按葡萄酒等级分类可分为:

  第一等是特级葡萄酒(Grande Crus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称,如Montrachet等。

  第二等到是一级葡萄酒(Premiers Crus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。

  第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。

  第四等是波艮地地名监制葡萄酒。

加拿大

  在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance,酒商质量联盟)的管制。

  真正的都必须符合各国相关法令条例的规定,以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且,由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄,人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成,色泽金黄或酒红,口感醇厚清爽,品质上乘,酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特,在每年的12月到1月,等寒冷的天气使水份凝结,采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰,压榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁则不会结冰,于是取得浓汁。用这种方法,一串葡萄也取不出很多的汁,仅为普通葡萄的10%左右,所以冰酒就显得很珍贵,即使在冰酒产地,饮用冰酒也是一种难得的享受。

酿造技术

  因发酵的葡萄汁糖度高,而且是保糖发酵,因此只有用特殊的经验和发酵工艺才能达到预定的效果。葡萄被压榨后,葡萄汁要尽快(12小时内)放入发酵罐,将浓缩汁升温至10℃左右,按20mg/L的浓度添加果胶酶澄清。澄清后,接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度在10℃-12℃,缓慢发酵数周。由于冰霜雪冻和贵腐菌的作用,果汁较普通果汁浓缩了十倍以上。由于甜度和风味是正常收获的葡萄的2-3倍,高含糖量的汁液需要50-60天,有时需要70天以上的发酵时间,加上3-6个月的缓慢陈酿过程,酿酒师要付出大量的时间和精力才能把这些宝贵的葡萄汁变成成品。冰葡萄酒必须在冰封季节完成全部酿造过程。一般采用缺氧、保糖、低温及长时间发酵工艺精酿而成,当酒精度数达到9%-13%左右时,采用低温或添加二氧化硫等适宜方式终止发酵。

  冰酒发酵后,陈酿型的冰酒还要经数月桶藏陈酿后,用皂土下胶澄清。澄清温度不超过8℃,同时调整游离SO2至40-50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装,制得成品冰酒。

  冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括:葡萄冰冻采摘——压榨取汁——回温处理——澄清处理——接种——发酵——终止发酵——低温贮藏——下胶——过滤——冷处理——过滤——灌装。

葡萄品种
葡萄品种 葡萄品种(1张)

  并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验,并有幸酿成冰酒,只有那些长势强健,不惧严寒,到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩,葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”。

  世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有:威代尔(Vidal)、雷司令(Riesling),以及琼瑶浆(Gewurztraminer)、霞多丽(Chardonnay)、梅乐(Merlot)、施埃博(Scheurebe)、穆思卡得(Muskateller)、米勒(Muller-Thurgau)、奥特加(Ortega)、白比诺(Pinot Blanc)、灰比诺(Pinot Gris)等,其中最广泛的是雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)

  雷司令(Riesling)-----冰酒之母

  她是德国最为高贵的白葡萄品种,具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长,葡萄成熟得也很缓慢,酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味,并保持葡萄内较高的酸度,能很好的平衡冰酒中的甜度,使酒体丰满有层次,除了青柠檬、百花香气外,也常有矿石和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱,产量更低更稀有。

  法国威代尔【Vidal】------混血美人

  vidal【薇黛;威代尔】葡萄品种,威代尔(Vidal)属于白色葡萄品种类,是白玉霓【Ugni blanc】和Seyval Blanc的杂交后代,在法国称为Vidal Blanc或Vidal 256,成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制.因其抗严寒能力较强,威代尔很适应严寒,她果皮厚、不易腐烂、易保存,在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。但是她酸度相对较低,酿成的冰酒更加甜腻些,生产出来的冰酒香气丰富细腻,有复合性果香,留香持久。是酿造典型冰葡萄酒的主要原料品种。相对于雷司令的优雅和耐久,但年轻奔放的香气正是法国冰酒的特长。

  加拿大威代尔【vidal】----混血美人

  在加拿大,用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal,它是白于尼(Ugni-Blanc)和赛伯拉(Seyval Blanc)的杂交品种,虽然是源自法国,经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气,相对于雷司令的优雅和耐久,但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。

酿酒

  因发酵的葡萄汁糖度高,而且是保糖发酵,因此只有用特殊的经验和发酵工艺才能达到预定的效果。葡萄被压榨后,葡萄汁要尽快(12小时内)放入发酵罐,将浓缩汁升温至10℃左右,按20mg/L的浓度添加果胶酶澄清。澄清后,接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度在10℃-12℃,缓慢发酵数周。由于冰霜雪冻和贵腐菌的作用,果汁较普通果汁浓缩了十倍以上。由于甜度和风味是正常收获的葡萄的2-3倍,高含糖量的汁液需要50-60天,有时需要70天以上的发酵时间,加上3-6个月的缓慢陈酿过程,酿酒师要付出大量的时间和精力才能把这些宝贵的葡萄汁变成成品。冰葡萄酒必须在冰封季节完成全部酿造过程。一般采用缺氧、保糖、低温及长时间发酵工艺精酿而成,当酒精度数达到9%-13%左右时,采用低温或添加二氧化硫等适宜方式终止发酵。

  冰酒发酵后,陈酿型的冰酒还要经数月桶藏陈酿后,用皂土下胶澄清。澄清温度不超过8℃,同时调整游离SO2至40-50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装,制得成品冰酒。

  冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括:葡萄冰冻采摘——压榨取汁——回温处理——澄清处理——接种——发酵——终止发酵——低温贮藏——下胶——过滤——冷处理——过滤——灌装。

产区
德国

  德国的Mosel-Saar-Ruwer产区。Mosel河是莱茵河的一条支流,他发源于法国境内的弗日山脉,与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz),Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上,共有12809公顷的葡萄园,其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。在Mosel河流域,葡萄园位于陡峭的河岸上,在这里使用机器生产是不可能的,完全要用手工劳作。这里的表层土壤以板岩为主,这对葡萄的成长很重要,这里的纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。表层的板岩可以很好的吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄,帮助葡萄成熟。而Selbach Oster的这支冰酒则产自Mosel中部地区最好的葡萄园之一“Zeltinger Schlossberg”(Zeltinger Schlossberg中,Schlossberg 乃是村庄的名字,Zeltinger则是葡萄园的名称)。这块朝南的坡地可以享受最美好的阳光,而且土壤内富含矿物质,实在是不可多得的Riesling生长的宝地。

法国

  法国C.E.E勃艮第北部是法国最大的冰酒产区。

  法国古老的葡萄酒产区,葡萄种植面积达33,000公顷,地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置位于法国北部,冬季干燥寒冷,秋季伴有霜害,这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上,较好地避免了西北风的侵袭,夏季和秋季有着充足的阳光照射,地质以板岩、石灰质黏土和砂质土为主,但土质的微妙最适宜生长vidal【薇黛;威代尔】葡萄品种,为盛产冰酒创造了得天独厚的条件。此产区包含101个AOC法定产区,562个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄。是法国冰酒的最大产区。

  法国维恩和罗笫山麓

  在阿尔卑斯山脉的勃朗峰脚下,一旺积雪融化成的水,沿着山涧在流淌着。渐渐的水变得遄急起来,突然间它越过岩石飞流直下......

  这就是伟大的罗讷河,它被誉为法兰西的毋亲河。罗讷河流经日内瓦湖,穿越阿尔卑斯山,在里昂与莱茵河汇流,然后再南下注入地中海。而被称之为河谷的葡萄园产区,主要指从里昂南边的维恩市到亚维农市之间的这片土地。这里的葡萄园面积高达8万公顷,在法国十大葡萄酒产区中名列第三。

  罗讷河谷的历史极其悠久,早在公元前2世纪,便已成为罗马帝国的殖民地了。至今,罗马人的遗迹依旧可以在河谷地区看到。当时,罗马兵团来到这片土地,在如今的维恩和罗笫山麓两个区域种植了葡萄。目前这儿已成为法国境内最古老的葡萄园区之-。

  罗讷河谷是继波尔多后法国第二大高档酒出产地,它的酒经常现身于世界上最好的宴会。很少有葡萄酒能象罗讷河谷一样,有着辉煌的荣耀。罗讷河谷的酒曾经是罗马教皇饮用的,著名的教皇新堡承载着罗讷河谷的光荣与梦想。

  凭借法国得天独厚的气候及地理位置,法国冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

加拿大

  西岸的欧肯那根(Okanagan Valley)和东部的尼加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地,除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒,白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。

  英属哥伦比亚(British Columbia ,简称BC省)

  该省位处加国西岸,是加拿大第三大省。卑诗省的欧肯那根(Okanagan Valley)是加拿大葡萄酒的 主要产区之一。当地知名的森玛山金字塔酒庄(Summerhill Pyramid Winery)举行一年一度的冰酒节成为政府推广的特色旅游项目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量游客参观和品尝冰酒。

  加拿大除了生产普通冰酒外,加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。

  安大略产区 (Ontario)

  加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过,仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒,1999年的冰酒产量就超过30万升。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。 其中里程酒庄(Legends Estates Winery)因其独一无二的气候和无与伦比的土壤条件培育出世界顶级的葡萄品种和冰酒。成为新世界葡萄酒的冰酒代表之一。

  魁北克省产区 (Quebec,简称魁省)

  魁北克省内的陆奥肯那根(Okanagan)是冰酒(icewine)的主要产区。

  新斯科舍省(Nova Scotia)

  新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜,是加拿大最大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边Bear River与比弗河边Beaver River以及温莎windsor是葡萄种植与生产的地点,Sissiboo河边也开始种植一些年幼的葡萄树。

中国
中国产区 中国产区(1张)

  吉林长白山产区

  生产历史

  吉林省长白山山麓的蛟河、通化、梅河产区,是我国山葡萄酒的重要产区,该产区主要采用抗寒力极强的山葡萄做为主要原料,同时积极开展国际冰酒品种与本地品种进行杂交实验。1936年由日本人兴建的吉林市长白山葡萄酒厂和1938年成立的吉林通化葡萄酒厂就是最早利用山葡萄酿酒的两个酒厂。解放前夕,东北地区的葡萄酒生产处于停产状况。建国以后,东北地区相继成立了十几家葡萄酒企业,到1974年的总产量超过1万吨。最著名企业通天酒业。

  气候

  每年进入11月下旬便开始进入冰雪季节,吉林省的蛟河、梅河产区最低气温可达摄氏零下20-30度,集安产区最低气温可达摄氏零下18度。

  土壤

  这里冬季严寒,土壤为黑钙土,较肥沃。在冬季寒冷条件下野生的山葡萄(V.amurensis)因抗寒力极强,已成为这里栽培的主要品种。

  品种

  野生的山葡萄(V.amurensis)以及杂交品种双红、双伏。

知名品牌
德国雷哈森
德国雷哈森 德国雷哈森(1张)

  葡萄品种:雷司令

  酒评:雷司令是德国最著名和最主要的白葡萄品种,德国出产世界最好的冰酒,主要是依赖其完美的“风土”和酿酒技术。精选零下十摄氏度以下被冰封的雷司令葡萄酿造,采摘葡萄一般都在凌晨时分进行。充满浓郁水果甜味的查理天使冰酒,酒体与味道同样复杂。饮用温度:6℃~8℃。

德国金冰皇

  葡萄品种:赫雪丽

  酒评:口感像蜂蜜般香甜、新鲜的果香和花香,奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬,饮用温度在8℃~10℃。

德国蓝冰王
德国蓝冰王 德国蓝冰王(1张)

  葡萄品种:诗故蕾葡

  酒评:清爽、新鲜、果味香,是高品质的甜酒。

加拿大云岭冰酒

  葡萄品种:威代尔

  酒评:此款冰酒雅致而醇厚,散发着苹果花香及杏子的芬芳,伴有些许肉桂面包的清香,蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。

加拿大杰克逊瑞格冰酒

  葡萄品种:威代尔

  酒评:番木瓜、芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。强劲的果香与精致的酸度抚摩着你的味蕾,平衡和谐,并以丝绸般精致的回味结束。

加拿大Kingsland冰酒

  葡萄品种:赤珠霞与威代尔

  酒评:浓郁的覆盆子、肉蔻、黑胡椒混合的优雅香味,淳厚独特,瞬间开启味蕾,经久难忘。平衡适宜的酸度,成就和谐的口感与丰满的韵味。

张裕冰酒
张裕冰酒 张裕冰酒(1张)

  葡萄品种:威代尔

  酒评:天然果糖含量较高的冰酒,其色如金,口感滑润,香如柑橘和蜂蜜,甜美醇厚。冷藏后入口,甘洌爽口,余香久久。上桌前须冷藏到4℃~8℃,饮用前最好放入冰块桶15分钟或放入冰箱两个小时。如没饮完,密封放入冰箱可保留数周。可独饮,或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕和不加糖的水果馅饼或蛋糕搭配着吃。海鲜也是不错的配搭选择。

冰酒分类
红冰酒

  用红葡萄酿制,主要以CabernetFranc和Merlot品种居多,玫瑰红色的汁液,红莓果香,酸甜可口。酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12℃-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。

白冰酒

  是静止酒(非起泡酒),是以最传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿制。酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4℃-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。

橡木桶陈酿冰酒

  融合了果香和橡木桶的气息,香甜袭人。

辣冰酒

  冰酒和墨西哥辣椒一起酿制所得。

巧克力冰酒
巧克力冰酒 巧克力冰酒(1张)

  用巧克力烈酒和冰酒一起发酵酿制。

 

 

 

饮用与营养
饮用
冰酒饮用 冰酒饮用(1张)

  冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝,午茶时刻或饭后来上一杯,可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓,最好一次不要喝太多,每杯的分量也不宜过多,冰酒理想的饮用温度为14摄氏度,也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当,可以降低冰酒的甜腻,也不会太冰,足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后,并不会像一般葡萄酒马上走味,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。

搭配

  12℃是冰酒最高的适饮温度,品饮冰酒须在提前冰镇到4-10℃,才能尽享冰酒所带来的细腻享受。冰镇过后的张裕黄金冰谷冰酒具有杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果的复合香气,如果与清凉透心、软韧可口的冰皮月饼搭配更佳。

  冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品,但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜,否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱,还是改天再吃吧。根据这个原则,布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣,它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应,搭配尤其出色。

  芒果布丁

  材料:鱼胶粉30克,白砂糖300克,热水600克,冰300克,淡奶油300克,牛奶300克,芒果酱600克。做法:

  1、将锅洗净擦干,倒入芒果酱,加热煮熟,关火。

  2、放入白砂糖、淡奶油和热水,拌匀。

  3、倒入牛奶拌匀,上火一边放入鱼胶粉一边搅拌,充分化开后关火。

  4、趁未变冷凝结时,倒入模具或小碗、玻璃杯中,室温晾凉即成。

  布丁成否的关键在于鱼胶粉的选择,建议选用大超市购买的进口鱼胶粉,虽然价格比国产的翻几倍(80元左右/盒),但凝结效果好,关键是不会有杂味影响口感,而且,一盒足够用上一年。

  火鸡当然是当仁不让的头牌,姜饼、布丁作为餐后甜点也是欧美等国的传统习俗,但传统圣诞食材如火鸡等受到购买的限制,更多城市白领则灵活选择自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排,配上单面煎蛋和意大利蝴蝶粉,甜点是香草冰淇淋,最后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒,丰俭由人的西餐个性化搭配,确实比较创意和新鲜。作为应节最佳情感道具,一支好的圣诞酒是最不可缺少的。而随着传统的演变,越来越多的现代白领开始选择用更为珍稀的冰酒来搭配自己一年一度的圣诞大餐。冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴。不过在西方,人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。蓝莓奶酪、肥鹅肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。如果再加上新鲜水果、巧克力等一起品尝,口感将会更加美妙香醇。

营养

  由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒,不仅美味可口,而且营养价值非常丰富,这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖,含各种有机酸0.3%-1.5%,各种矿物质成分0.3%-0.5%,其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素,都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂,也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中,锌和硒的含量适中,符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的。另外,冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸,红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,提高毛细血管的扩张力,杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用,而且能降低血压,对心血管系统有保护作用,降低心肌梗塞的风险。

鉴别与保存
鉴别

  冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可独饮或与新鲜水果,鲜乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。

  具体地讲,品尝冰酒分三个步骤:

  一看:首先看冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。

  二闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,以保证芳香逐渐地散发出来。

  三尝:回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

  冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。

  冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。

保存
冰酒保存 冰酒保存(1张)

  酒瓶平躺

  若想将冰酒储存一段比较长的时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放,软木塞就无法保持湿润,过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。

  不要摇晃和光线刺激

  若想将冰酒储存一段比较长的时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放,软木塞就无法保持湿润,过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。

  储存环境在阴凉、安静

  所以冰酒必须储存在阴凉、安静的角落,以避免强烈或异常的气味(如油漆)及过度的气温变化;也不要太过沉迷爱不释手,时时拿出来欣赏擦拭。

参考资料
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