酿酒方法：江南民间酿酒方法

　　江南自古就是酿酒比较出名的地区，民间也有很多酿酒的工艺一直流传至今，民间酿酒虽然所使用的材料简单，设备没有那么先进，但是味道确是有些高科技工艺设备无法达到的。

　　据说，江南民间有一种酿酒的方法非常的知名，叫“金坛封缸酒”，它可是江南民间酿酒的活字典呢，我们就特意学习了一下，现在把这个工艺为大家简单的介绍一下：

　　1.选材

　　主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。

　　2.方法

　　经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。

　　这种方法酿造出来的金坛封缸酒营养丰富，味道又非常的好，在古代自然是受到一致的好评，在明朝，还有一些小故事呢，明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，当地百姓献上以糯米酿造的酒(封缸酒的雏形)，饮后大悦，并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消灭群雄，登基为帝，金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋，经埋地密封多年的酒更加甘淳，遂为之命名，并列为贡酒，又称朱酒。金坛封缸酒历史 早在秦时，每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成酒，民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名“封缸酒”。此后数百年间，酿制技艺逐渐成熟。元朝末年，朱元璋东征时，曾驻扎金坛卧龙山，饮得当地百姓自酿的封缸酒，赞不绝口。朱元璋登基后，金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒，并在民间代代传承。

　　有的时候先进的生产工艺是无法带给我们回忆中醇真的味道的，反而是这些在民间流传的酿酒方法，会给我们很大的惊喜，它的设备不先进，材料简单，可能酿造地点是简陋的，但是那种味道却无法替代。

上一篇：酿酒技术：中国酿酒历史上几次比较重要的酿酒技术提升节点
下一篇：酿酒技术：家庭酿酒时自己如何酿酒