白酒都是勾兑来的吗？白酒勾兑有哪些常见配方和比例？

　　现在的浓香型白酒可以说大部分都是勾兑的，但不要误会，这个勾兑是白酒的一个必要的制作工序，宜宾酒类食品产业促进局酒促科一位曾姓科长表示，“我们的原酒除了20%左右的量用于自有品牌的生产外，其他80%供应山东、江苏等多地的白酒生产企业。”四川供应外省的原酒，多半被用于勾兑成品白酒，只要是低于30元/斤的浓香型白酒，或者是低于50元/斤的酱香型白酒，均是勾兑酒，也就是说全国一半的白酒是勾兑而成的。

　　其实白酒勾兑也是一门学问，它里面包含一些如酒类搭配、酒精度、香型等知识，还在于口感、味型的定型，需要勾兑师月积日累的经验。

　　勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。

　　勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。

　　好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒，差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒，如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

　　由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

　　调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术，调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系，如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少，调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。

　　白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验，调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。

　　调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒，调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。一般浓香型的常见配比为：己酸乙酯4滴，乳酸乙酯2滴，乙酸乙酯1滴，浓香精3滴，五粮香精2滴，丁酸乙酯0.5滴，除苦剂3滴，丙三醇2滴。

　　自古井贡酒的勾兑事件爆出之后，让白酒行业“公开的秘密”被揭开，其实正规的白酒勾兑是白酒酿造过程中正常的工艺，大家正确对待即可，无需过多怀疑。

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