白酒勾兑只是白酒行业被曲解的名词之一

　　提到勾兑一词，很多人大脑中立刻浮现的就是劣质酒、掺假等，大部分人都认为白酒勾兑就是“酒精加水”，只要白酒是勾兑的，那就意味着这款白酒是不好的。

　　但是事实是白酒勾兑只是白酒行业被曲解的名词之一，白酒勾兑其实就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。但是长时间一直被大家所误解，今天中国酒志网就为白酒勾兑来“正正名”。

　　白酒勾兑是什么？

　　采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。

　　怎么才能调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用？唯一的做法就是“降度”。

　　那么，从70度以上的原酒，降到我们日常所见的52度、46度、39度等等成品酒，这个过程就叫“勾兑”(在白酒厂家一般叫勾调，勾调中心是厂家必须的技术部门之一)。

　　白酒勾兑为什么被误解？

　　事情源于1998-1999年之间两件事情的前后联系，被媒体和公众泛化联想了，至今“勾兑”一词被媒体和公众已经整整误读14年。

　　前一件事，是1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。

　　后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方高工在会上指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。

　　后来沈老曾多次指出原始观点被媒体误读了，但始终没有扭转这一认知基础。

　　这便是白酒勾兑，其实是符合国家规定的白酒工艺，它只是必须的工艺流程，没有任何褒贬之分，认为勾兑即为假酒是一种错误的认知，需要加以纠正。

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