中国酒文化知识之四川白酒文化

收藏        分享时间:2015/8/10 17:32:17 浏览:1405人 来源:中国酒志网 上传:WY小编
中国酒文化知识之四川白酒文化

  在四川,以五粮春、剑南春、泸州老窖、全兴、沱牌、郎酒等为代表的传统白酒,几乎占了全国名酒的半壁江山,因此研究四川白酒文化,对认识中国酒文化知识,具有积极的意义。

  “三星堆”见证川酒始于汉代四川酿酒历史起源于何时,历来众说纷纭。但随着20世纪大量文物出土,遂日渐清晰。1959年和1980年,彭县竹瓦街两次发现战国青铜器,出土有尊、觯等酒器10多件,铸造水平与河南殷墟相当。1976年,绵竹出土了战国中期的铜、提梁壶等11件,证明在中国名酒剑南春的发源地,至少在2400年前已开始酿酒。

  1985年,在绵竹剑南春所在地,考古工作者在发现地下窖池的同时,还发现了一块“永明五年”的南齐纪年砖。根据出土层的叠压关系和出土器物的时代特征,认为绵竹的地下窖池建造年代,应不晚于南北朝南齐永明五年,即公元487年。

  几乎与此同时,距绵竹仅30公里的广汉“三星堆”更有惊人发现,3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世,从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。

  三星堆遗址的发掘,从此打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点,形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地之一的新观念。就酒文化而言,在当时的川西地区就有了相当高的酿酒水平,应该说,川西的饮酒之风与中原同样盛行。

  广汉、绵竹、彭县三地彼此相距不过30余公里,即使在交通、通讯很不发达的古代,经济文化的交往也应该非常紧密而频繁,其酿酒历史无疑也应趋于同步发展。20世纪七八十年代,考古工作者还在泸州、宜宾等地的出土文物中,发现了不少汉代酒器。

  由此不难得出这样的结论,四川呈V形状的名酒分布区域,大约在汉代及汉代以前就基本形成了。“剑南烧春”:中国最古老的蒸馏酒南齐地下窖池及纪年砖的出土,揭开了绵竹酿酒历史的新篇章。由南北朝到盛唐,绵竹酿酒技术经过130年的飞跃发展,配制出了美誉华夏的“剑南烧春”。

  唐代名酒品牌以四川居多,其中“剑南烧春”最为有名。在大历14年前,剑南道每年都要向唐宫进贡10斛剑南烧春酒。

  更重要的是,唐代出现了中国酿酒史上最早的蒸馏酒(俗称白酒或烧酒)。持此观点的学者认为:在近年出土的隋唐酒具中,出现了容量为15~20毫升的小酒杯,说明没有高浓度的烈性白酒,便不可能制作出如此之小的酒具。

  大量佐证表明,在盛唐时期,我国已出现了醇香清冽的蒸馏酒,而这个酿酒史上的重大革命却是在四川进行的。在唐代,四川最负盛名的酒是剑南春(剑南烧春),据此可以推论,剑南春极可能就是中国最古老的蒸馏酒。

  “天益老号”风风雨雨得味成龙宋代,酒实行了专卖。但随着民族危机的加剧,中央财政濒临崩溃,为增加财源,时任川陕宣抚使的绵竹人张浚,倡行了隔槽酒法,允许民间纳钱酿酒,进而导致四川酒业的兴盛远超唐代。

  元代几十年曾普遍实行酒禁,但四川是个例外。明代四川酿酒业发展到新阶段,泸州老窖在万历年间奠基,宜宾也出现了“温德兴”、“德盛福”等一批酿酒作坊。

  明末清初,四川酿酒业蓬勃发展。到了清末,川酒更是有了空前的跨越,不仅产量增加,还基本上形成了各自的独特风格,并逐步趋于稳定。

  康熙年间,著名酿酒师朱煜在绵竹城西开创了“天益老号”,利用绵竹得天独厚的自然条件和本地独有的酿造方法,酿制出了新一代的绵竹大曲,很快便风靡全川乃至全国。

  四川白酒,历史悠久,在古代巴蜀的酒文化就已经十分的发达,其名酒佳酿更是香飘万里,是中国酒文化中的一支奇葩。

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