浓香型陈年老酒的储存办法

　　储存是所有陈年老酒收藏的重要步骤之一，浓香型陈年老酒也不例外。完美的储存方法才能让陈年老酒达到价值的制高点。

　　一：应该分级储存

　　各种不同风味及口感的酒，不应不分好坏任意合并，如果条件允许，且有充分的储存空间，品种分得越细越好。另外，分级储存后，还要定期品尝复查，调整级别，防止串香。

　　二：储存容器选择

　　白酒的储存容器较多，常见的有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。各种容器都有其优缺点。一般可根据具体情况及酒质的要求选择不同的容器。陶质容器稳定性高，不易氧化，且有助于酒质的老熟、陈化，但采用陶器的缺点是酒损较大，库容较小。因此，优质高档的调味酒及长期发酵或双轮底酒可选用陶质酒缸、酒坛；大型钢筋混凝土结构的水泥池容器，贮存量较大，但需要经过加工（可采用猪血桑皮纸贴皮或以瓷砖贴面），以防止渗漏及腐蚀、减少酒损。如果把此种水泥池建在地下或半地下，也可加速酒的老熟及陈酿。

　　三：储存期限

　　储存期限的长短，对酒的质量也有一定的影响。刚出来的新酒，一般都有暴辣、刺激性大等缺点，经过一段时间储存后，酒体会变得醇香、绵软，口味比较协调、爽净。但是，根据经验，并非所有的白酒都是贮存期越长越好。老熟、陈酿的前提是生产时必须把酒做好——差酒即使经过长期贮存也不会变好。优质高档的酒可以长期存放。俗话说：“酒是陈的香”，指的就是高质量的调味酒、双轮底或三轮底的老酒。但贮存时应注意容器的密封性能，同时还要定期对其进行尝评，注意酒质的变化。

　　此外，与其他陈年老酒别无二致，浓香型陈年老酒同样应该选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

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