酒文化：果酒的形成与发展过程

　　果酒是现如非常受年轻人喜爱的时尚酒类，可果酒却不是顺应潮流而生的，它在唐宋时期就已经存在，且颇受欢迎。

　　果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。

　　唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始；建国后我国果酒酿造业有了长足的发展，以最有代表性的葡萄酒为例：凡世界上较有名气的葡萄酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以张裕、长城和王朝最为著名。

　　说到果酒，不得不提起的就是西方的红酒，中国人多数认为，西方红酒文化源远流长、历史悠久，技术先进。其实不然，中国早在古代就采摘果子酿制果酒，果酒文化自然也汇入中国的酒文化之中，成就如今的名酒大国！

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