干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法兰西橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑。
“干邑yì”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。
  对于法国人珍爱的白玉霓(Ugni Blanc)这种葡萄,大多数爱酒人士都赞不绝口。而事实上,用白玉霓酿制的单一品种酒可能酒体会较平淡,不过其酸度和低酒精度却使它成为酿制干邑(Cognac)的理想原料。
  法国干邑地区(Cognac)以其享誉全球的优质白兰地而闻名遐迩,近年来更有再度高涨之势,究其原因,部分是因其与美国说唱乐的高调合作以及在美国非裔社区的全面流行,另外也与其被急速扩张的亚洲市场尤其是中国所热情接受有关。
  • 中文名:干邑
  • 外文名:Cognac
  • 品种:白兰地
来源

  “干邑”一词缘自法国干邑(COGNAC)地区,位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪,干邑地区不断涌现酿酒业主,而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约25万亩得天独厚的砂壤土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。

分级制度
分级制度 分级制度(1张)

  VS(VERY SUPERIOR):至少两年的木桶酿藏期。

  VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE ):至少四年的木桶酿藏期,但是基本上时间会比这更长。

  XO(EXTRA OLD):至少六年的木桶酿藏期,普遍来说XO都有20年以上的年龄。

干邑地区

  普瓦图(Poitou)、拉罗谢尔(La Rochelle)和昂古莫瓦(Angoumois)地区的美酒,酿自品质上乘的葡萄,自十三世纪起就不断被贩运到北欧各国,并受到英国人、荷兰人、斯堪的纳维亚人(包括挪威、瑞典、丹麦、冰岛)的青睐。

  到了17世纪,一些商人为了海上运输方便,便将葡萄酒蒸馏后再运走(蒸馏之后的葡萄酒称为“生命之水”)。这样,葡萄酒的重量和体积减少,不仅节省了运费,而且因为经过蒸馏以后度数提高,在长途运输中也不易变质。有些蒸馏酒一时运不走,就保存在橡木桶里。后来人们发现,这种蒸馏葡萄酒在橡木桶里储存一段时间后,变成清澈的琥珀色,而且更加香醇可口,干邑白兰地就这样诞生了,干邑地区也因此而成为世界闻名的葡萄酒交易中心。

产区
产区 产区(1张)

  干邑区位于法国西南部大西洋沿岸,干邑古城则大概位于该区的中心。

  干邑区得天独厚,气候有别于法国其它地区,土壤品种繁多,可细分为六个分区。干邑各有不同的特征,关键在于分区的土壤种类。

  大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)土壤属白垩土,所生产的干邑主要含有花香,余味悠长。

  上林区(Fins Bois)和美林区(Bons Bois)土壤下层属石灰岩,所生产的干邑酒味浓郁,质感浑厚。

  常林区(Bois Ordinaires)土质黏性低,所生产的干邑富有当地的独特风味,因此极少用作调配。

  布特妮区(Borderies)在六个分区中面积最小。位于干邑区北部,有独特的小气候。这里的葡萄园能够生产上好浑厚的干邑,酒质醇和,有紫罗兰的香气。布特妮干邑需求甚殷,所以只会用作调配极品佳酿。卡慕家族在布特妮区里的葡萄园已经历五代。

  全部酒庄合计,干邑管制区域的葡萄种植地带面积达80,000公顷,有15,000多个葡萄园。

干邑白兰地

  所有干邑都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干邑。

  为了保护干邑的声誉以及其专营权,这一产区实施严格的原产地命名法规。法律规定,干邑白兰地必须由6个相互隔开的地区所生产的葡萄为原料蒸馏而成。这6个区域覆盖了号称拥有最好的白垩质土壤且生产上乘干邑白兰地的大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(Fins Bois)、优质林区(Bons Bois)以及普通林区(Bois Ordinaires)的大片种植园。而实际上,只有前四个区生产的白兰地才能称为干邑白兰地。

全球知名品牌
轩尼诗(Hennessy)
轩尼诗 轩尼诗(1张)

  轩尼诗是目前世界上最领先的干邑酒商之一,由Richard Hennessy创建于1765年。在1987年它与时尚品牌路易威登(Louis Vuitton)合并,进而成为世界上最大的奢侈品企业集团之一。轩尼诗干邑在许多年轻成年人中很受欢迎,尤其是那些爱听嘻哈音乐的人群。西海岸痞子说唱创始人Dr. Dre、美国殿堂级说唱天王和西海岸饶舌教父 Snoop Dogg以及有史以来

人头马

  人头马自从1724年起就开始酿造干邑,公司的法语名取自创始人雷米·马丁(Remy Martin)的名字,而中文名则源自酒标上半人马神的品牌Logo。人头马酒厂是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带——大香槟区和小香槟区的葡萄,在当今的全球四大白兰地品牌中,唯有人头马是由当地干邑人创建,其他三家均为外国酒商所成立。1991年与历史同样悠久的君度(Contreau)公司合并成为人头马君度集团(Remy Contreau)。除却干邑,该集团还出产许多脍炙人口的力娇酒和香槟。

拿破仑(Courvoisier)
拿破仑 拿破仑(1张)

  这个品牌是许多干邑爱好者的最爱,价格从不昂贵到浮夸的级别,尤其是V.S.O.P级别性价比很高。Courvoisier 中文名之所以被译为拿破仑,皆因其创始人在19世纪宫初时成为了法国宫廷的特许供酒商。拿破仑还曾访问过他们在伯斯(Bercy)的酒厂。即便后来他被流放到圣海伦岛时Courvoisier干邑仍然随船前往,故而此酒被赋予了拿破仑之酒美誉。现在品牌由跨国大公司Beam经营。

德拉曼(DELAMAIN )

  德拉曼(Delamain)是大型干邑公司中最小的一家,创始人祖上几乎个个家学渊博,身世显赫。迄今德拉曼依然是家族管理。虽然他们在自家酒厂有一个古老的蒸馏壶做展示,但他们不蒸馏,也不拥有葡萄园和进行发酵,而是纯粹的酒商 — 购入10—15年期的酒,进行藏酿、调校和装瓶。藏酒全部来自于大香槟,即干邑的第一产区。他们也不使用新木桶,都是用6年以上的二手桶 - 来自利穆赞和托朗赛。德拉曼认为在长期的藏酿中,新桶会对酒款留下过多的单宁和橡木印记。色彩和酒品方面的清纯怡人是德拉曼干邑的标志,能够令人浮想联翩到蔚蓝的天空,静静流淌的夏朗德河以及两岸的旖旋风光,一排排绿葡萄树间显现出罗马式的大小教堂。

卡慕干邑(Camus)
卡慕干邑 卡慕干邑(1张)

  卡慕(Camus)又称金花干邑,是一家已有150多年历史的家族企业,也是现在少数由家族经营的干邑品牌。凭借备受肯定的优良品质,卡慕干邑成为唯一一个五次荣获全球最佳干邑殊荣的干邑品牌(分别是1984年,1987年,1989年,1999年和2010年),家族也因此赢得了干邑世家的称号。卡慕V.S.O.P是该品牌最畅销的干邑酒款之一,曾有俄国沙皇最爱的雅号,深受亚洲饮家的追捧。这家传统的家族公司同时以跟随时代潮流与时俱进而著称,2010年,卡慕特地在首都北京成立了一家会员品酒会所。

御鹿干邑(Hine)

  1971年,年轻的Thomas Hine离开家乡英国,前往法国开创事业,后凭借他对干邑酿造的天分和不懈努力,在出身干邑之家的妻子和岳父的帮助下成立了以自己的全名命名的干邑公司(后改名为Hine)。由于该公司一直是由他的英国家族在经营,因而与英国王室关系密切,御鹿于1962年成为伊利莎白女王指定的英国王室酒类供应商,自此成为英国王室唯一御用干邑白兰地。由于这家公司是将酒运到英国后才贴标,故而能够逃过法国干邑协会不允许在酒瓶上标明干邑年份的限制,是全球唯一标有年份(年份干邑)的法国干邑。御鹿的Antique XO(古董XO)一向至少要陈年一个时代(10年),这是酒厂将近250年的传统。

马爹利 (Martell Cognac)
马爹利 马爹利(1张)

  马爹利(Martell)是目前仍存于世的最古老、最驰名的干邑,历史可以追溯到18世纪,1715年,泽西人尚•马爹利在干邑区开创了马爹利这个伟大的干邑家族,当1753年他辞世之际,Gatebourse这一马爹利公司的原址,便已成为了一个日益繁荣并颇具威望的干邑产地,并由他的两个儿子尚和弗雷德里克继承并发扬光大。自品牌诞生之日起,马爹利便不懈追求完美卓绝的品质,严格监督,掌控干邑酿制过程中的每个步骤。

  在第二次蒸馏时,马爹利会去除高至68度的酒而不是别人的60度,需要减低酒精度数时,再加入干邑和蒸馏水混合物。它使用细纹的托朗赛橡木桶,这比利穆赞橡木少些蒸发,因而陈年潜力更大一些。据集团2013/2014财年年报公布,马爹利干邑全球销量高达190万箱(每箱9公升),无论是销售额还是销量,都已位居全球第二大干邑品牌,并成为XO级别干邑的领导者。

豪达干邑(Baron Otard)

  在2003年法国依云地区召开的八国峰会上,法国总统雅克布·希拉克钦定豪达干邑作为最具法兰西精粹的礼品赠予与会的各国元首。豪达的品牌创始人是曾经流亡英国的Baron Jean Baptiste Otard。这位具有传奇经历的法国男爵是干邑地区赫赫有名的政客,其一生交友广泛,这对于他能在1804年顺利当选干邑区最高行政长官并一直连任20年起了决定性的作用。1820年和1824年,被两次当选为夏朗德省的议员。他去世后干邑区人们为了永远纪念他的丰功伟绩,将其心脏安葬在镇上著名的圣拉戈(Saint-Léger)教堂内,并刻上了墓志铭。目前豪达品牌隶属百加得酒业集团。

百事吉干邑(Bisquit)
百事达干邑 百事达干邑(1张)

  百事吉是干邑行业知名品牌,至今已有170余年酿造历史,榜居欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。最初由Alexandre Bisquit 在1819创建,酒庄位于夏朗德河的岸边,风景秀丽,属于干邑地区的中心地带。直到1966年卖给保乐力加集团之前都是家族经营。据说曾是英国前首相温斯顿丘吉尔和英王乔治六世的最爱,前者喜爱用百事吉干邑搭配他的双冕牌古巴雪茄。该品牌在许多盎格鲁撒克逊(Anglo-Saxon)国家中很流行,因而在2009年被南非最大的葡萄酒和烈酒集团Distell收购。

路易老爷(Louis Royer)

  1853年出生在干邑地区夏朗德河畔的Louis ROYER在自己的家乡创建了以其名字命名的酒厂,先后历经四代家族管理。后在1989年公司被日本三得利(Suntory)集团收购。几乎所有产品都是出口国外(法国只占1%),主要销往欧洲、中国大陆、香港、台湾、新加坡和韩国。列居干邑市场的第七大公司,其商标标示是一只蜜蜂(原因不详)。该品牌的XO干邑是大小香槟和博尔德里地区“生命之水”的调校品,曾在在2003年,芝加哥国际烈酒比赛中荣获了金牌奖和93分的高分。

酿造流程
葡萄原料
葡萄原料 葡萄原料(1张)

  酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由Ugni Blanc(白玉霓)、FolleBlanche、Colombard三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,而这三种葡萄的成分要占到90%以上。

采摘压榨

  尽管当局允许采用的葡萄有七种,但现在只采用三种葡萄:主要是Ugni Blanc,但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑来自白葡萄,但这种烈酒的颜色却这样深,是否有点奇怪呢?事实上,干邑的颜色是以在橡木桶里的陈年时间来决定。

  较迟成熟的Ugni Blanc葡萄酿出来的白酒酸度甚高而酒精含量低:这都是透过蒸馏和陈年来酿制好干邑的必要元素。

  除了本身在布特妮区所拥有的广阔葡萄园外,卡慕家族亦和区内多间葡萄种植园有联系,其中一些三代以来都向卡慕供应葡萄。

  干邑区在每年十月中葡萄完全成熟时进行采摘。这是充满欢乐的时刻,一年的辛勤耕耘终于取得成果。

  采摘后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨,而不得使用速度更快的Archimedes螺旋压榨器。

  进行压榨时只榨取葡萄汁液,绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。

  榨好的汁液会立刻储存起来,留待发酵。法例严禁加入糖份(Chaptalisation),所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低-只有大约8%。

蒸馏
蒸馏 蒸馏(1张)

  产自干邑区的葡萄酒酒精度较低,味道亦较酸。不过,要经过蒸馏来生产优质干邑,这些特征都不可缺少。

  说干邑,首先要提白兰地。18世纪前,法国出口的葡萄酒因当时的运输条件,往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题,人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量,以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制,其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为“生命之水”,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

  一直以来,蒸馏方法都没有改变。至今酿酒商仍然采用同一方式、称为夏朗德蒸馏器(alambic charentais)的铜甑,和四百年前一样。

  干邑的蒸馏分两个阶段进行,每个阶段大约需要12小时。

  蒸馏的原理相当简单:将酒倒进锅炉加热直至蒸气冒出。再将蒸气收集,引入一条管,流入冷却塔里冷凝,又再成为液体。

  第一次蒸馏的酒有点浊,酒精含量约为28%,称为低度酒/初蒸酒(brouillis)。这些初蒸酒会再进行第二次蒸馏,称为「bonne chauffe」(双蒸酒)。在舍弃头尾(最先和最后释放的蒸气)后,就可得到bonne chauffe双蒸酒的中心部份。这部份是酒精含量达70%至72%的清澈烈酒,经过陈年的阶段就会变成干邑。

  总蒸馏师负责留意酒和初蒸酒的加热温度,以及将酒头酒尾分隔,其角色实在不可或缺。在两位蒸馏师手上,即使同一种原酒,在同一个铜甑里蒸馏,亦会生产出两种截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸馏期内,总蒸馏师都会住在蒸馏厂里,以便能够定期监察每个阶段的进度。

陈年

  经过两次蒸馏的清澈烈酒并未能称为「干邑」,还需要先在橡木桶(只可用橡木)里陈年最少两年,最长更多达50年。

  干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触,干邑慢慢沾染上橡木的颜色,香气亦愈来愈醇厚。

  橡木的一些特征会渐渐转移到干邑,形成「熟酿」气味,只有年份十分久远的干邑才会有这种独一无二的气味。

  由于干邑陈年时所用的橡木充满气孔,一部份的干邑会随着时间过去而蒸发。这是个不可缺少的过程,它既可减轻干邑的酒精度,亦令其变得醇厚。

  在橡木桶里陈年50年后,完全成熟的干邑就会灌入大玻璃瓶里储藏,此后不再会有任何变化。

  金黄闪烁的美酒、空气和木质之间这种细致和明显的融炼过程不能操之过急,亦不能加以干预。一切都浑然天成,四个世纪以来未尝改变。

  木桶在藏酒过程中担当了一个重要角色。法国于18世纪卷入了西班牙战争,白兰地出口市场不佳,造成大量存货,人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后,解甲归田的人们惊奇地发现,储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇,且色泽晶莹剔透,呈琥珀色。于是,用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木,才被用来制造酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉,但随着干邑白兰地储藏年份日久,在橡木桶挥发掉的酒也越多,行内俗称这为"Angle share"即“天使的配额”。

  在橡木桶挥发掉的酒,经过空气被吸附在墙壁上,再慢慢消失在屋外。屋外墙随着时间会慢慢形成一层黑色的霉。法国人给它一个很浪漫的名字:angel share.那些在橡木桶里不翼而飞的酒被天使分享了。

调配
调配 调配(1张)

  调配堪称是酿制干邑过程中最重要的环节。经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后,来自六个干邑分区的干邑都会形成不同的味道、香气和特征。

  至于怎样「撮合」种种不同的干邑,就是总调配师的职责所在,他需要挑选最佳的干邑,再调配出配搭和谐、酒质均衡,能够满足嗅觉和味觉的佳酿。

  总调配师就像艺术家一样,他会按照个人的品味来运用储存的干邑,谱写出自己的味道和香味交响乐,令佳酿成为自己的艺术品。

  调配上品干邑并无任何秘方。需要的只是从蒸馏干邑以至最后调配完成的过程中的每一个阶段都了如指掌。这是一门艺术,必须向上一代学习,再传给下一代。

  由于调配是一门个人的艺术,所以卡慕家族规定,只有嫡系成员才有资格背上总调配师的名衔。

  在干邑地区,聚集着多家世界级的干邑酒业公司,轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌,代表了干邑的顶级水平。

  干邑酒调校师是干邑制造业的关键人物。在整个制造过程中调校师们一直在观察白兰地的原酒液在整个藏酿期的变化,以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的最适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的,调校师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调校,以得到整体均匀一致的市场品级标准。

年份与收藏
年份

  干邑是用多个不同年份的白酒调和而成的。将各种白酒进行混合是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性。有的干邑沿用数十年甚至上百年前的配方,加上对原料和酿制工艺的严格控制,使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义,真正起决定作用的是配方与白酒的酒龄(包括陈酿用橡木桶的质量),是它们维持了干邑的稳定口感。与调和威士忌与无年份香槟相似,有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒,而最短酒龄的白酒则决定了干邑的年份。

收藏要点
收藏要点 收藏要点(1张)

  干邑和葡萄酒不同,它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立,避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻敏感,冷冻后酒质会变浊,最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后,不要放太长时间,不然酒香就会蒸发掉。

 

 

品鉴
品尝
品尝 品尝(1张)

  品尝干邑所用的玻璃杯不是随手抄一个就行的,应该是薄边的矮脚大肚杯,杯口稍微狭窄,能留住酒香。饮干邑的杯要能让人舒适地握在手里,不要用太深或太瘦长的杯。大型的“气球”杯是不适宜的,因为它让白兰地的香气冲向鼻子会麻痹你的嗅觉。杯的大小应该是,当注入三分之一或四分之一杯时,杯中的干邑应不多也不少,正好适合饮尝。杯口应较狭窄,来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的,它要能通过手温,让芳香气味缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部,慢慢旋转以让芳香缓缓升出。即使“杯中物”已尽,芬芳醇厚的酒香仍会维持几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑,手掌的温热已足够了。

  饮酒在于一个“品”字,缩起嘴唇,由口侧轻吸,啜一小口,然后抿唇,干邑在口中升华,让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。

  干邑和葡萄酒不同,它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立,避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻敏感,冷冻后酒质会变浊,最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后,不要放太长时间,不然酒香就会蒸发掉。

  顶极的干邑足够消磨一顿饭。在烹饪上,干邑的组合芳香能提高很多菜肴的美味(例如苏捷特薄饼和龙虾)。调制蛋黄酱时,干邑可用来替代柠檬汁和醋。给酱汁或肉汁洒一点儿,也是很不错的。它似乎和鸭与鹅肉最为相宜。即使甜品也可以用干邑添加另类风味,轻清的奶泡或鲜果色拉都合适。

鉴别

  品尝干邑时,最初检查它的外观:颜色纵深是否和质量设计一致?颜色纵深(即中间比外侧外层更深色)可以反映年期,但可以加入焦糖来调节。

  用鼻来鉴别。持酒杯略远一点,逐渐移向鼻子,手温加热到适当温度时,悦人的新鲜、匀和的果香香气扑鼻而至。在酒桶中贮藏时,干邑会取得复合的芬芳,反映出香料的气味和木质/香草的特质。其极品会发出一种复杂的醇甘香腴感觉,这是酒客梦寐以求的。

  轻轻啜一小口,不要一下子饮完,缓缓品尝它的酒味。当你闭着唇缓缓在口中“品”干邑的时候,它会大大发挥其香味。试试怎样啜,如试酒者所云,缩起前唇,由口侧吸入空气,利用舌头的后部来品尝干邑,那里的味蕾极为敏感。这时香气会充满鄂部。香味留得越久越是醇和,则其终感越好。

  正如所有的极品佳酿,干邑也需要一套由“色香味”入手完整而优雅的品鉴方法。盛干邑的杯子是薄边的大肚杯(如郁金香杯),杯口应较狭窄,来扼制香气并让香气朝向鼻子。酒杯材质越细薄越好,它要能通过手温,让芳香气味缓缓地散发出来。向杯中注入几毫升干邑,然后将手指贴于杯子的表面,从另一侧观察杯子。如果能够很清楚地看见指纹,那么证明这是一杯上好的干邑。摇晃酒杯,然后观察颜色和干邑在杯壁上流淌的痕迹,一般来说,“挂杯”的痕迹保持得越久,意味着酒龄越长。用一只手的手掌兜住杯身底部,慢慢旋转以让芳香缓缓升出,感受一下干邑的丰富酒香,即使“杯中物”已尽,芬芳醇厚的酒香仍会维持几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑,手掌的温热已足够了。轻啜一小口,然后抿唇,干邑在口中升华,让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。

饮用
加水、加冰饮用

  许多人在净饮或佐餐时,都会在干邑里加水,这会让酒的酒精度降低,让芳香层次更加展开。但是水和酒的比例一定要注意。一般1份水,3 份干邑最为合适。切忌过度加水,因为过多水分会让干邑产生皂化反映,生成皂角的味道,从而抹杀了干邑中特有的酯类香气。而且所用水也有讲究:纯净水能保持原味,软水能让酒变得更加圆润,而硬水则会让酒变得更有结构感。

鸡尾酒

  干邑调和成的鸡尾酒, 在酒吧和派对上极为流行。基于不同的调和配方, 口味也千变万化。下面为大家介绍一些最常见的干邑鸡尾酒。 要说明的是,一般用来做基酒的是一些果味较浓的浅龄VS、VSOP 干邑,用XO或以上级别着实可惜。

干邑+可乐
干邑+可乐 干邑+可乐(1张)

  做法是在杯中先倒入4-6毫升的干邑VS 或VSOP, 加冰块填满杯子,再加二分之一杯的可乐及少量的酸橙汁,轻轻搅拌,再倒入更多的可乐。加入橙皮或其他点缀即可。

干邑+姜汁柠檬

  将青柠檬和新鲜姜片轻轻捣出汁,加入4毫升VSOP干邑、冰块,并倒入6 毫升柠檬起泡水,最后以新鲜带皮黄瓜为装饰。

干邑+苹果汁

  通常混合比例是一份干邑加三分苹果汁及冰块。以苹果片做点缀。

干邑配菜
干邑配菜 干邑配菜(1张)

  干邑配餐由来已久。它复杂的陈年香气与精细的酒体适合搭配的菜肴非常广泛,从肉类、海鲜到菇类等都非常适合,但搭配时二者的浓郁度是非常重要的。一些清淡的菜式,特别是海鲜和鱼类可以与VS 或者VSOP搭配。而一些口味较复杂、浓郁的菜肴,如牛肉、蘑菇,就要与XO搭配了。另外,粤菜与干邑的搭配在中国非常流行,其契合度也非常高,如松茸菌类、粤式烧腊、粤式做法的龙虾、海参等。

干邑料理

  许多糕点师和厨师都喜欢用干邑做高档菜肴的调料,以增添菜肴的香味与口感。它的用途相当广泛,加在糕点、海鲜、肉类、甚至水果拼盘里,稍稍几滴,便使得口感鲜活、鲜香起来。在法餐里,干邑料理最著名的要算是干邑龙虾汤和干邑煎鹅肝了。干邑更衬托出龙虾的鲜甜,配汤中淡淡的酒香,口味更加细腻、鲜滑,用来煎鹅肝也提升了鹅肝的香气而去其腥膻。

  随着干邑在中国的流行,特别是在粤菜中,许多大厨也把这个洋酒结合到中餐的调味中。干邑海参汤就是个很好的例子。在海参起锅时,加上一勺干邑提香,使汤更加鲜甜可口,且满口余香。

干邑配雪茄和巧克力

  雪茄、巧克力配干邑是法国经典的餐后酒搭配法。干邑与雪茄的搭配规律和配菜一样,清淡的雪茄配清淡浅龄的干邑,味道浓重的雪茄配陈年时间长、复杂度高的干邑。有的酒厂,甚至专门为雪茄调配了适合搭配的干邑。 巧克力由于其浓厚的质感,大多数人都会搭配XO干邑,其中的干果、烟熏、木香与可可味相得益彰。建议在做此搭配时,可将干邑的饮用温度降低,以化解巧克力的甜腻感。

参考资料
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