桂林酿酒业已有一千多年的历史，桂林三花酒起源于唐代。早在唐宋时期，桂林的酿酒业已经十分发达。  

　　唐代著名诗人宋之问在《桂州三月三》一诗中写到：“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲”。诗中描绘的就是当时漓江两岸“帐饮倾城”酿酒的盛况。

　　水—酒之灵秀

　　“水是酒之血”，桂林三花酒离不开漓江水。

　　好山好水酿好酒。桂林三花酒是在象鼻山脚下打井，汲取地下泉水酿造，酿出的都是酒中珍品，离开了漓江水就再也酿不出这纯正的三花酒。

　　当代著名诗人贺敬之在《桂林山水歌》里赞道：“三花酒兑一滴漓江水，祖国啊，对您的爱情百年醉！”

　　曲—酒之风骨

　　曲是酒之骨。桂林三花酒用的是小曲。北宋田锡著《曲本草》，有小曲制作的论述，苏东坡称小曲“嗅之香，嚼其辣，揣之枵，然而轻，此饼之良者也”。

　　桂林三花的酒曲中添加了桂林特有的植物——桂林香草，酿造出上乘品质和风格独特的美酒。

　　醉乡—象鼻山

　　传说，天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲，用漓江水酿出桂林三花酒，被瑶池神将杀死，化为象鼻山。玉帝觉得象神虽犯天规，然其心可鉴，其情可悯，封为酒神，守护桂林。

　　象鼻山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡”。

　　得天独厚—象鼻山酒窖

　　象山，古称漓山,为桂林市徽。东涉漓水，西傍宁远，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古刹峨峨，领尽桂林山水之精华。被世人誉之为市徽。盖举世无双矣。

　　自古以来，桂林酒坊将酒藏于岩洞。洞中冬暖夏凉，常年保持在20℃，由于临江，洞内还保持了一定的湿度。桂林三花酒经洞内贮藏，老熟后，醇净绵甜，乃酒中珍品。

　　“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”。桂林三花酒取清纯的漓江水酿成，即“漓水花”；采用桂北优质大米精酿，即“禾稻花”；选用桂林独有的香草制酒曲，及“芳草花”，“三花”由此得名。桂林特有的地理环境孕育了桂林三花酒，桂林三花酒传统酿制技艺入选“广西非物质文化遗产”名录，同时还是“中国地理标志保护产品”。

　　象山，古称漓山,为桂林市徽。东涉漓水，西傍宁远，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古刹峨峨，领尽桂林山水之精华。被世人誉之为市徽。盖举世无双矣。

　　传说，天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲，用漓江水酿出三花酒，被瑶池神将杀死，化为象山。玉帝觉得象神虽犯天规，然其心可鉴、其情可悯，谥为酒神，守护桂林。象山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张凤鸣称此处为“醉乡”，在象山脚下结庐而居，自号“漓山人”。

　　自古以来，桂林酒坊将酒藏于岩洞。象山岩洞酒窖为大小二洞。面积近3000m。小洞位于云峰寺后山腰，洞上刻有江，洞内还保持了一定的湿度。三花酒经洞内贮藏，老熟后，醇净绵甜，乃酒中珍品。象山酒窖贮藏了从五十年代以来不同年代的特酿桂林三花酒数千吨。

　　此岩从何时藏酒？已无从考证。

　　椐史志载，宋乾道二年（公元1166年）三月上已节，僧人了元在水月洞旁宴请广西经略安抚使张孝祥。张公得诗三首，中有诗句：“饥肠得酒作雷鸣，醉酒狂歌不自程。”

　　同年5月30日，即将离任的张孝祥在此趁着酒兴写了《朝阳亭记》，着人刻于水月洞，并将水月洞改名为朝阳洞。

　　乾道九年九月初一，僧人们又在此宴请上任不久的广西经略安抚使范成大。范公题写了《复水月洞铭并序》。也刻在水月洞。

　　此岩内如今珍藏着桂林酿酒厂五十、六十年代生产的三花酒极品。

　　粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。饮之，香美异常，名曰猿酒。漓江两岸猿尤多，粤寇时，沿江炮火震惊，猿迁越深山空邃谷间，罕有至江岸者。江阴金粟香，平湖陆武园皆尝饮之。粟香有句云：“岩暖猿搜花酿酒，林深狸攫果为粮。”武园亦有句云“猿入深山为避乱，桃源何地属秦人。

　　漓江这条桂林的母亲河为酿造提供了得天独厚的条件。解放初桂林酿酒师们曾经沿漓江取样，经过检验水质以九娘庙（解放桥东侧）和象山两处最佳。位于象山脚下的酿酒车间汲取漓江清泉酿酒，这是其他酒厂难有的，其酿出的酒也是举世无双的。

　　象山自古便是酒乡。

　　这大概与象山的地理环境有关。象山位于桃花江和漓江的交汇处，此处的地下水丰富，含有多种矿物质，水质上乘；象山西南麓的云峰寺旁的山洞，纵深极广，尤如象山本是空的，洞里冬暖夏凉，四季恒温，温度和湿度极适于酒的窖藏。这难怪，明代应天府通判（应天府，即现南京；通判相当于现今的省长助理）桂林藉学者张鸣凤（号漓山老人），称“醉乡（象山）就在吾家侧”（《临桂县志》）。张鸣凤的故居就位于今天桂林三花股份有限公司的象山车间。

　　象山和酒有解不开的历史渊源。

　　其一：

　　桂林的东郊有一座酷似酒壶形状的石头山，叫做“酒壶山”。据说，过去桂林的酒壶山是能够出酒的。谁家来了客人或者逢年过节都以这仙酒设宴，只要折技桃花，轻扫一下壶嘴，就会流出酒，不过每次只一壶。其实，这么好的仙酒。一壶也就够了。

　　后来，来了个贪嘴的县官，他嫌一壶酒太少了，便派人把壶嘴凿大点，谁知这一凿，酒壶山就再也不出酒了。

　　这县官嗜酒如命，仙酒没了，只好喝老百姓酿的酒。这些酒哪有仙酒好喝，他一气之下把桂林的酒师们全抓了来，限他们十天内酿出和酒壶山一样味道、一样醇和、香甜的仙酒来，否则就砍头。

　　这一下急坏了酒师们，大家一齐望着一个年纪最长的酒师傅，但这位老酒师低着头，一口接一口地抽烟，他想，要酿出仙酒，头一样就得有酒曲种，这仙酒的曲种，你去哪找？

　　唉，难喽！

　　老酒师终于急病了。他有个聪明又美丽的女儿叫三花，为了解救酿酒的师博们，三花姑娘爬山涉水决心找出酿酒的仙曲。三花姑娘的行动感动了为瑶池运仙酒的神象。神象从瑶池盗出酿仙酒的神曲，送给了三花姑娘。

　　有了仙曲，三花姑娘终于酿出了仙酒。

　　王母娘娘知道神曲被盗，十分生气，派天将杀死了神象。神象化成了一座石山——象山，桂林人为了供奉这只神象，常常把那酿好的仙酒存放在象鼻山的“肚子”里，听说在那存放的酒就连当年酒壶山的仙酒也比不上呢。

　　人们为了纪念三花姑娘，就把这仙酒叫做三花酒。

　　其二：

　　宋代著名的抗金名将张孝祥在桂林出任经略安抚史。一日，张孝祥与张仲钦朱元顺两人同游水月洞，一边欣赏象山奇妙的景致，一边“饥肠得酒作雷鸣”，一边“痛饮”又“狂歌”（象山石刻·宋张孝祥《朝阳亭诗序　诗三首》 ），天色渐晚亦留连不返。云峰寺的主持了元和尚知其心意，便在象山旁修建了一座“面山俯江”的亭子。几个月后，张孝祥等又到水月洞游玩。大家一起坐在亭子里，饮着象山窖藏的酒。只觉得蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，非同凡响。不禁叹道：“好酒！好酒！”了元说：此酒乃“三熬酒”，“堆三花”，是桂林的土产。此亭因张孝祥等人而建，因此众人让张孝祥为此亭命名。张孝祥大悦，又饮了数十杯，说：“敢献亭之名亦以朝阳，而岩曰朝阳之岩，洞曰朝阳之洞……” ( 象山石刻·宋张孝祥《朝阳亭诗序》)众人都附和说好。就这样“水月洞”成了“朝阳洞”。后来，范成大到桂林接任张孝祥的职位，听说了此事，愤愤不平地说：“隐山已经有个朝阳洞了，此洞不应重名。”因此写下了著名的《复水月洞铭　并序》，让人刻在象山水月洞旁，以示后人。

　　1996 年10月在桂林市内繁华地段出土了“曲水流觞”石刻，更向人们展示了桂林古代酒文化底蕴的悠远。

　　初唐时期，桂州城内外亭台楼阁建造华丽、专供达官显贵吟诗作赋、观日赏月，亭内所设的曲水流觞是官吏、文人饮酒作诗玩游戏的“高尚玩具”。数名文人骚客沿水槽分头而坐，将流动的水从水槽一头缓缓引入，把盛满酒的小杯放入水中顺流而下，杯停谁处即取杯饮酒并作诗一首。因此，高文化品味的“曲水流觞”堪称当时的“文化沙龙”。

　　瑞露为唐代名酒，宋朝列为贡品。检索文献，最早见于唐人笔记中，至今已有1174年的历史。

　　《太平广记·纂异记》中有个故事，讲的是公元 813 年（唐宪宗元和八年）八月中秋晚上，书生田和邓韶，相约携酒到城郊赏月，途中遇见仙人李八百，应邀上李家庄去。

　　一进庄门，迎面异香阵阵，好一处仙宫洞府。细泉与飞瀑交流，松桂夹道，奇花异草遍地，鹤鸾腾舞，箫弦和鸣。

　　书生兴致勃勃，招呼大家坐下来品上两杯，仙人道：“你们带来的酒味道怎么样？”书生答道：“带的五，就算是上清宫的醍醐，也没它美。”仙人道：“我有瑞露之酒，酿于烛夜百花之中，不知比你们的五哪种好些？”立即吩咐童子折花备酒……

　　约摸喝下几杯，书生顿觉肌肤温润，稍异常人。酒味甘香，简直无法形容。看那花四面张开呈深红色，圆如小瓶，直径三寸余，绿叶形象杯子，碰着它还会微微地发出悦耳的响声。

　　这李八百，不晓得他的真名字，只知此老长寿，难计岁数，乡间人就尊称他“李八百”。据说喝他一杯酒，“可增人间半甲子（三十岁）”！

　　1172 年（宋孝宗乾道八年），范成大到桂林任知静江府兼广西经略安抚使，在《桂海虞衡志·志酒》中写道：

　　“余性不能酒，士友之少饮者，莫余若，而能知酒者，亦莫余若也。顷数仕于朝，游王公贵人家，未使得见名酒。使北至燕山，得其宫中酒，号“金兰”者，乃大佳。燕西有金兰山，汲其泉以酿。及来桂林，而饮“瑞露”，乃尽酒之妙，声震湖广。则虽“金兰”之胜，未必能颉颃也。

　　瑞露，帅司公厨酒也。经抚所前有井清烈，汲以酿，遂有名。今南库中，自出一泉。近年只用库井，酒仍佳。”

　　桂林瑞露诗三首

　　地黄

　　宋·苏轼

　　……

　　融为寒食饧，咽作瑞露珍。

　　丹田自宿火，渴肺还生津。

　　愿饷内热子，一洗胸中尘。

　　次韵许季韶通判雪观席上

　　宋·范成大

　　把酒临风瑞露倾。琼浆何用谒云英？

　　卷帘雨脚银丝挂，倚杖江头绿涨生。

　　……

　　桂林风谣

　　明·曹学铨

　　退时衙应放，长时印早函。

　　衔杯夸瑞露，烧笋出灵岩。

　　吏隐吾何愧，人言或息谗。

　　岂如元世，党籍至今。

　　《岭外代答》：南人以鱼酢，有十年不坏者，其法 及盐面杂渍，盛之以瓮，瓮口周为水池，覆之以碗，封之以水，水耗则续，如是故不透风。酢数年生白花，似损坏者。凡亲戚赠遗，悉用酒酢，唯以老酢为至爱。

　　《粤西丛载》：临丧破家供佛，盛馔待客，名曰斋筵。五月一日至五日，为龙舟竞渡之戏，折艾插户，饮菖蒲酒，角黍以相饷。重阳，携酒登高，乡落或椎牛赛会迎神。除夕，扫庭户，祀神祗，家人毕集燕饮，别具肴饭，以达明旦，谓之送旧迎新云。

　　《粤西采风琐记》：寒暄不时，颇难调摄。日出后，方摄衣起，饮烧酒一二杯，粥饭宜少不宜多，饱则易病。

　　广西壮族自治区是一个多民族地区，在桂林聚居有壮族、瑶族、苗族等民族，他们各有奇特的酒风俗。

　　壮族人称15 °左右的酒为“单酒”，30 °左右的为“双酒”，60 °左右的为“三花”；称米酿者为“米酒”，木薯酿者为“木薯冲”。壮族民间爱饮米酿双酒，称为“米双”，民间美称为“土茅台”。旧时民间盟誓，盟誓者同饮血酒以表同祸福共生死。壮族人在订婚礼品中必有三花酒12斤。壮族妇女在坐月时，有喝坐月酒的风俗。用鸡浸入三花酒中炖，成熟后弃渣饮汤，一般产妇喝之后脸上血色即有明显恢复。月内喝此汤不但身体可全部恢复，而且乳汁特多，具有很好的滋补效力。

　　瑶人好客，有“三关酒”风俗，凡喜庆事，每当贺客到，唢呐、喜炮响起，主家端酒在屋外组成三关。每一关敬每一位客人两杯酒，称“三关迎客六杯酒”。