老龙口白酒始终坚持手工工艺酿造（五甑）操作法，其工艺特点可归纳为“水好、曲精、发酵、蒸馏、贮存、勾调”12个字，其突出特色有两点：一是原址原水酿造。老龙口酒厂院内有一眼古井，水质清澈甘冽，素有“龙潭水”之称。水中含有的矿物质及微量成分宜于酿酒。从“义隆泉”烧锅到今天的酒厂，都在使用此井水酿酒。二是百年窖池发酵。酒厂的窖池有300多年的历史，最初是木制，后来演变成泥窖。从清初始建至今，窖池一直使用从未间断，这在全国是比较罕见的。

　　保护和传承“老龙口酿酒工艺”，对进一步明晰酿酒技艺传承保护的现状、未来发展战略，探讨白酒酿造技艺的价值定位，丰富和创新酒文化内涵，促进酿酒行业快速、健康、持续发展等都起着极其重要的作用。

　　老龙口酿酒工艺传承谱系清楚。自1662年（清康熙元年），山西太谷县酿酒商孟子敬来沈阳开办义隆泉烧锅始，历经清朝中期，即1798年（嘉庆三年）山西太谷县人武彝尊来沈阳开分号万隆合，1906年（清末光绪三十二年）传至高大有。1935年（伪康德二年）传至孟广瑞，伪康德三年由贾成瑞经营，1939年（伪康德六年）传至戴松林。解放前后又有多位酿酒师一代代口授心传，使古老的酿酒工艺得以传承和发展。21世纪初前后，由于传统酿造条件艰苦，劳动强度大等原因，现在很少有人愿意去钻研传统酿造技术，人才极度缺乏，造成老龙口酒的传统工艺面临濒危状态。

　　李玉恒，男，1959年生人，酿酒高级技师。老龙口白酒传统酿造技艺的第十一代传承人。1979年开始到沈阳市老龙口酒厂做酒工，1986年担任制酒车间老陈酿班班长。2009年，入选国家级非物质文化遗产代表性传承人。

　　2002年，“老龙口”自筹资金建造一座1200平方米的仿清代建筑风格的“老龙口酒文化博物馆”，公司还以“老龙口”300多年酿酒史为背景，连续出版了小说《老龙口·酒觞》、《老龙口·酒神》、《老龙口·酒魂》和散文集《酒之韵》及诗歌集等书籍。他们成立老龙口书画院，搞书法、美术作品展，拍卖老龙口老酒等一系列策划活动，彰显出老龙口品牌的文化活力和时代品位。

　　非物质文化遗产保护名录金榜题名

　　2005年8月，“老龙口”将《老龙口传统酿造工艺》作为非物质文化遗产，先后向市、省及国家文化主管机关逐级申报，同年12月被正式列入省级第一批非物质文化遗产名录。

　　2006年5月，“老龙口”又投资近50万元建造了一座体现清代建筑风格的“万隆泉”百年古井亭，对传统工艺车间、窖池进行仿古修建。

　　2007年，“老龙口”用近1年的时间，深入、细致、全面地进行非物质文化遗产保护工作，制定保护制度，专人负责继续整理、挖掘、完善历史资料，保护传统酿酒工艺和老龙口酒文化遗产，保护培育传承人，提高传承人待遇，使《老龙口白酒传统酿造工艺》经国家文化部确认，被国务院正式批准为第二批国家非物质文化遗产，并被列入非物质文化遗产保护名录。