酿造篇

平坝地处黔中腹部，这是山青水秀，属亚热带季风湿润气候，年平均气温14.1℃，降雨量1305.7毫米，平均相对湿度为82%，冬暖夏凉，暖湿共节，特别适宜酿酒微生物的繁衍生长，是酿酒的理想宝地。平坝县城四周名山叠翠，城内源远流长，永不干涸，大雨不暴涨，水涨不浑浊，透澈澄碧，清香甘美的井泉竞相喷洒，素有“百泉之城”之称，最为出名的有“珍珠泉”和被明朝大旅行家徐霞客称为“圣泉”的“喜客泉”。得天独厚的自然环境，为平坝酿酒业提供了优越的条件。据平坝出土的东汉“永元罐”考证，平坝白酒的酿造史至今已有二千多年。一九五二年，平坝酒厂在已有几百年酿造历史的刘家酒的基础上改造成立，平坝酒厂承传千年古法酿造之精华，辅之以独特神韵的曲药配方，引“珍珠泉”之圣水，创造性地酿造出绝世佳酿——平坝窖酒、金壶春酒、平安酒。平坝酒厂现有百年窖池数百口，年生产优质基酒近万吨。

制曲篇

俗话说：头曲二火三功夫，曲药对酒的质量起着至关重要的作用。平坝窖酒采用的大曲和小曲，是平坝酒厂历代资深酒师在吸取百家所长的基础上，精选贵州部分特有的名贵中药材，创造性地研制配方，经数十年的实践和改进，形成了现在专供平坝窖酒使用的大曲和小曲，它由100多味名贵中草药配制而成，集升温、发酵、生香、健体、养颜之功效为一体，正因为得益于平坝大曲和小曲的神香曲韵，才铸就了平坝窖酒的历史辉煌。

酿酒平坝窖酒以优质高粱、稻谷为原料，用小麦和大米分别与30余味和72味名贵中草药制成的大、小曲为糖化发酵剂，其生产工艺颇为独特，系在贵州酿酒业传统的大曲、小曲串香的基础上，兼容并蓄，汰芜存菁。采用原料分别清蒸，先加小曲糖化，再加大曲生香，混合一起，低温入窖，经分层蒸馏、量质取酒等工序后，然后把酿好的窖酒，分底糟酒与中糟酒，经过一年以上的陈贮，再予精心勾兑即成。

酒色清亮透明，酒质醇和优雅，药香浓郁绵甜，回味清爽芬芳。