葡萄原料采收并进行破碎除梗后,泵入一个缓冲罐(大小一般是真空罐的2倍),这时的葡萄醪温度一般15—20℃左右,从缓冲罐出来的醪液进入一个加热槽,加热槽内有过滤板,将一部份汁液滤出,滤出的汁液进入生物蒸发器。在生物蒸发器里,107或108℃的高温蒸汽将少量的汁液迅速蒸发,并将蒸发后的汁液气体(101℃左右)重新混入加热槽内并与醪液再次混合,以此将醪液迅速加热到85—91℃。加热后的醪液进入真空罐,这个真空罐是该设备最经典的部分,里边的气压大约是-0.9Pa。在这种负气压环境下,醪液进入后将迅速膨胀,从而导致葡萄果皮瞬间破裂,单宁、色素、酚类物质也在这一瞬间得到很好的浸提。
由于这一作用是在瞬间完成的,所以果肉和葡萄籽几乎不受到这种作用的影响,从而避免将籽里边生涩的单宁浸提出来。考虑到八九十度的醪液进入真空罐后会沸腾蒸发,该设备还配有冷凝系统,将蒸发的汁液气体迅速冷凝并收集重新混入醪液中,由于体积的迅速膨胀,从真空罐出来的醪液温度大约35-40℃,这一温度还是比较高,不利于酒精发酵的顺利进行,将其通过一个管式热交换器进行冷冻后,温度约15-17℃,这时的醪液已经浸提出了足够的单宁和色素,无须再进行带皮发酵,直接压榨后,纯汁发酵酒可以了。

企业功臣
“学冠中西奠基人,尊为泰斗著等身。科研实践强国粹,修
谢明-泸州老窖股份有限公司董事长
刘鹏,男,1979年出生于湖南省常德市石门县,毕业于
曾宇,男,1977年出生于江西丰城市,毕业于长沙理工
潘港文,广州市润醇酒业有限公司董事长,1988年出生
牛小维,山西人,陈年老酒收藏界人称“山西乐道牛”,国
周庆伍,男,1973年4月出生,高级工程师、高级酿酒
周新虎,男,1962年8月出生,研究生学历,中国白酒
钟方达,男,1965年10月生,1984年7月参加工
吴建峰,男,1966年7月出生,现任江苏今世缘股份有
樊伟,男,1959年12月出生,硕士研究生学历。现任
郭营新,男,1939年9月出生,中共党员,高级工程师
莫耀清,男,1940年1月出生。1966年毕业于无锡
耿兆林,男,1942年12日出生于北京市,中国共产党
范仲仁,男,汉族,1935年7月出生,湖北人,高级工
范长秀,1964年生于山西忻州市。2000年被选为中
陈靖显,汉族,男,浙江绍兴人,1937年4月出生,大
刘崇明,江西龙南县人,汉族,高级工程师。1943年3
庄守义,男,1935年7月26日出生,大专学历,高级
方志强,男,1967年10月出生,本科学历,工程师,
王琦,1962年9月出生,硕士研究生,教授级高工,中
魏继武,汉族,1956年6月出生于甘肃省会宁县(甘肃
蔡晓勤,女,1954年8月出生,汉族,高级会计师,党
蔡宏柱,男,汉,1951年10月27日出生,中共党员
缪如焕,男,1945年11月生于河北省承德县;196
廖昶,男,汉族,1966年6月出生,中共党员,清华大
蒋红星,男,1963年1月出生,大学本科,中共党员,
董耀,男,1954年6月出生,大专学历,汉族。董耀笑
程汉川,惠安县人,生于1953年5月,高级经济师。福
喻德鱼,男,1955年10月出生,现任陕西西凤酒股份
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