将粉碎后的原料（即曲子）蒸熟后，加大曲人窖池（通常与窖泥直接接触）发酵，取出酒醅蒸馏。蒸完酒的醅子，再加入单独蒸料后的新醅和大曲继续发酵，如此一再反复地进行，即是“续渣”。有时在蒸酒的时候才加以新醅，使蒸酒和蒸料同时进行，此即所谓的“混烧”。又蒸酒时把每个酒窖的酒醅分五甑蒸完，此即传统的“老五甑操作法”，新法则是分四甑蒸完。（注：甑为一种蒸馏设备）
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将粉碎后的原料（即曲子）蒸熟后，加大曲人窖池（通常与窖泥直接接触）发酵，取出酒醅蒸馏。蒸完酒的醅子，再加入单独蒸料后的新醅和大曲继续发酵，如此一再反复地进行，即是“续渣”。有时在蒸酒的时候才加以新醅，使蒸酒和蒸料同时进行，此即所谓的“混烧”。又蒸酒时把每个酒窖的酒醅分五甑蒸完，此即传统的“老五甑操作法”，新法则是分四甑蒸完。（注：甑为一种蒸馏设备）
龙岩沉缸酒产于福建省龙岩县，因为在酿造过程中，酒醅要经过“三浮三沉”，最后酒渣都会沉落到缸底，所以取名为“沉缸酒”。龙岩沉缸酒同样是黄酒的一种，它的酒液鲜艳透明，呈红褐色，有着琥珀的光泽，酒的味道芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮用后回味绵长。[详细]
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