如何制取加强型杨梅酒？

　　杨梅是我国的特产，产于浙江、江西、广东、安徽等地。其富含糖及有机酸等成分，甜中带酸，适于制成风味良好的饮料酒，其制作过程如下。

　　(1)制杨梅汁将鲜杨梅用冷水洗净后，置于木桶中捣烂，或用破碎机挤破、压榨、分离。皮渣可发酵后与杨梅汁发酵分离所得的酒脚一起，蒸馏得杨梅白兰地。所得的汁在70~ 75℃下密闭保温杀菌10~15min，并使蛋白质凝固而析出。再静置冷却后，吸取上部澄清液待用。也可采用加胶法，使果汁澄清、取用。

　　(2)调整糖度杨梅汁的糖度为5%~10%。为使其在发酵后具有一定的酒度，可按预定的要求添加适量的白砂糖。

　　(3)发酵　在上述杨梅汁中，添加1%~2%的果酒酵母培养液。在25~28℃下，通常发酵3~4d即可。

　　(4)调整成分　将上述主发酵结束后的酒液，去除酒脚后，用白砂糖、优级食用脱臭酒精、柠檬酸调整糖度、酒度、酸度。通常糖度可调整至12%~15%，酒精体积分数调整至15%~18%。并加入少量甘油及蜂蜜，例如甘油用量为0.2g/L，蜂蜜用量为2g/L。

　　(5)贮存　因南方气温较高，并力求保留杨梅特有的新鲜果香，杨梅酒的贮存期不宜过长，通常为3~6个月。

　　(6)澄清、过滤、装瓶将上述经贮存的酒液，进行澄清处理、过滤后，即可装瓶。

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