原则上一切酿造酒和蒸馏酒均可作为配制酒的基酒。但总的要求是应使所产的配制酒在香气和口味上有其特色。因此，若选用单一基酒，则酱香型白酒、浓香型白酒或某些兼香型白酒往往不大适宜；若采用复合基酒，则可进行多种方式的组合。例如蒸馏酒与蒸馏酒相互组合；食用酒精与蒸馏酒组合；蒸馏酒与酿造酒组合；食用酒精与酿造酒组合；酿造原酒之间相互组合等。
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原则上一切酿造酒和蒸馏酒均可作为配制酒的基酒。但总的要求是应使所产的配制酒在香气和口味上有其特色。因此，若选用单一基酒，则酱香型白酒、浓香型白酒或某些兼香型白酒往往不大适宜；若采用复合基酒，则可进行多种方式的组合。例如蒸馏酒与蒸馏酒相互组合；食用酒精与蒸馏酒组合；蒸馏酒与酿造酒组合；食用酒精与酿造酒组合；酿造原酒之间相互组合等。
国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求，而且也利于与国际接轨。如今，白酒消费低度化，许多酒厂也相继推出低度产品，但并不是每种酒都可以低度。[详细]
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雨生百谷，谷酿酒香。