如何生产中档酱香型新型白酒？

　　(1)制香醅将传统的优质酱香型白酒酒糟冷却后，加入新原料、麸曲、细菌曲、酵母拌匀，5d堆积成5甑的物料。第6d翻堆入窖时物料的温度为26~28cC，水分为54%~56%，酸度为1.3%~2.2%，糖分为0.3%~1.0%。经发酵42d后，出窖时香醅的温度为32~34℃，水分为56%~58%．酸度为2.3%~2.7%，糖分为0.3%~0.4%，残余淀粉为7%以上。

　　(2)蒸取“串蒸酒”　将以高梁为原料、麸曲和酵母为糖化剂、发酵期为4d的固态酒醅蒸取的普通传统白酒，加水稀释至酒精体积分数为35%，倒入底锅。在甑箅上装好上述香醅，进行缓慢蒸馏、大汽追尾。所得的串蒸酒酒精体积分数为53%，总酯为2.5g/l00mL，总酸为2.lg/l00mL。本品具有酱香及余香，口味谐调、柔顺。

　　(3)调配用上述串香酒与一定量的传统的酱香型白酒及其经处理、贮存的酒头、酒尾和黄水调配为新型白酒。

　　(4)成品酒将上述调配成的酒液经贮存后，其质量优于传统产品：传统产品的酒精体积分数为42%，总酸为0.39g/l00mL，总酯为0.963%，酸酯比为0.4：1，带有焦香，口味较淡。新型产品的酒度与传统产品相同，但总酸约为传统产品的3倍，总酯为传统产品的2倍，酸酯比为0.6:1。本品具有酱香和余香，口味较谐调，自然感较强。

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