怎样制取普通级酱香型新型白酒？

　　(1)各种调味酒的制取

　　①制“串香酒”：将以麸曲和大曲并用的传统酱香型白酒的“丢糟”，加入一定量的高温麸曲、酵母，在28℃下人窖发酵24d得到香醅后，用优级食用酒精串蒸上述香醅，将所得的酒液贮存3个月备用。其质量较差于传统酱香型白酒。串蒸酒的酒精体积分数为54%，总酸为0.28g/l00mL，总酯为0.25g/l00mL，酸酯比为1:0.89。本品具有酱香和余香，酒味较谐调。传统酱香型白酒的酒精体积分数为55%，总酸为0.34g/l00mL，总酯为0.32g/l00mL，酸酯比为1:0.94。本品酱香较浓郁，余香悠长，酒味谐调，酒体丰满。

　　②“浸蒸酒”制备：将质量优良的麸曲盖糟发酵得香醅后，加入底锅内与优级食用酒精浸泡后，蒸馏得“浸蒸酒”，贮存3个月备用。

　　③酒头、酒尾调味酒：摘取传统酱香型白酒的酒头、酒尾，按其质量状况，分别贮存5~6个月后备用。

　　④曲香调味酒：将传统高温大曲，用一定量的优级食用酒精直接浸泡后，取澄清液贮存后作为调味酒备用。

　　⑤黄水调味酒：可采用两种处理法，一是将传统黄水用甑蒸馏后，贮存4~6个月备用；二是往优级食用酒精中加入一定量的黄水稀释，澄清后，经活性炭处理，并贮存4~6个月后备用。

　　在上述5种调味酒的制作工艺中，具有两个特点：一是将原有传统产品的半成品及副产物中的香味成分充分提取出来；二是将5种调味酒均经贮存后备用，把副产品视同正产品对待。

　　(2)调配将优级食用酒精用上述5种调味酒进行调配，调味酒的总加量为15%。

　　(3)成品酒　酒精体积分数为54%，总酸为0.13g/l00mL，总酯为0.12g/l00mL。本品酱香明显，口味丰满，余香较长。

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