美国科学家对广泛应用于葡萄酒和啤酒行业的酿酒酵母进行了改良。他们说，新的转基因酵母不仅“惊人”地改善了食品的营养价值，同时还可终止“早在前一晚”遗留的感觉。
伊里诺伊大学食品科学与人类营养学教授金永秀（Yong-Su Jin）表示，这种酵母可以进行克隆，并提高苹果乳酸菌发酵，这一过程让葡萄酒变得口感光滑；也可防止发酵不当，发酵不当会产生有毒副产品，而这些物质可导致宿醉。让这一突破成为可能的是“基因组手术刀”（genome knife）。通过新发现，科学家们可以甄别优劣，去粗存精。
金教授表示：“发酵食品，如啤酒、葡萄酒和面包，是用多倍体酵母制成，也就是说它们基因组里的基因包含多个副本。到目前为止，在多倍体菌株内进行基因工程是很困难的。因为如果你改变某个基因组副本里的一个基因，未改变的副本会对改变副本进行修正。”
转基因产品在英国是有争议的，大约15年前，因某些消费者的反对，超市被迫停止销售此类产品。但金教授说，新方法可以克服这个问题。
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