世界名酒之拉菲的酿造工艺及特点

　　拉菲能成为世界名酒，全球人的最爱，必然有它过人之处，而拉菲酒的酿造工艺，便是它最值得赞扬之处，也是它成为世界名酒最基本的原因。

　　酿酒工艺特点之风土

　　拉菲古堡坐落在波亚克村的小山丘旁，在当地方言中，“拉菲”的意思就是山丘。这里是波尔多著名的葡萄产区。

　　拉菲古堡酒庄有107公顷的葡萄园，在列级酒庄中是最大的。除了日照充足，温度适宜，这里的土地也与别处不同。底土为第三纪石灰岩，覆盖一层厚厚的细砾石，并混有风成砂。这样的土壤很难储存水分，是贫瘠的土壤。

　　这却成为葡萄酒庄的珍宝。土地越贫瘠，酒庄越富有。土壤优越的排水性，非常有利于葡萄的生长，尤其是对主要酿酒原料“赤霞珠”来说，这是风水宝地。

　　酿酒工艺特点之采用传统酿酒方法

　　拉菲至今仍保持着传统的酿酒工艺，历经岁月的酒窖和橡木桶至今仍有部分在保留使用。唯一的创新是，开始使用不锈钢的酒桶，并有自动化系统对温度集中调控。

　　不同品种的葡萄单独压榨出来的葡萄汁，需要经过配比，才成为不同风格的葡萄酒。这个配比，并不是简单的数学问题。酿酒师们依然相信自己的舌头，数十次的品评之后，才能决定精确比例。来年，这个比例又要变了。

　　对酿酒师来说，创新并不是一个好词汇，保持持久的风味如一是更大的使命。

　　酿酒工艺特点之只管品质，不管市场

　　拉菲在世界上受到追捧，其中中国是一个重要市场，这里对拉菲的喜爱，超出了拉菲罗斯柴尔德集团的预料。

　　作为集团出口总监，内格里耶很看重中国等新兴市场。他说，2008年开始，拉菲罗斯柴尔德集团与中信集团合作，在山东蓬莱新建酒庄。

　　出口总监关心的，并不是酿酒师关心的。

　　拉菲庄酿制的葡萄汁，只有30%被用来制造“拉菲古堡”（大拉菲），大约50%用于副牌“拉菲珍宝”（小拉菲），两者的价格相差很大。舍瓦利耶告诉记者，绝对不会为了多挣钱，多酿造大拉菲，少酿造小拉菲。他的团队要考虑的只有一个：保证品质。

　　在拉菲的酿酒师看来，葡萄酒的好坏也与价格无关，有的适合配牛排，有的适合配甜品。中国人喜欢喝茶，含有单宁，因此喜欢口感厚重的葡萄酒，而美洲国家，则喜欢容易入口的种类。

　　在拉菲酒庄，两到三棵葡萄树才能产一瓶干红，由于品质较好，往往受到红酒收藏家、爱好者的狂热追捧，事实也再一次证明，品质是成功之基本。

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