酿酒师教你如何“观色识酒”

　　“观色识酒”是葡萄酒品鉴的基本知识之一，酿酒师教你用此种简单的方法来鉴别不同颜色葡萄酒的不同种类。

　　葡萄酒的基本特征能够影响葡萄酒颜色的深浅，例如单宁和酒精含量。一般来说，单宁越高，酒精度越高的葡萄酒，其颜色也就越深；而低单宁、低酒精度和高酸的葡萄酒则是颜色较浅的葡萄酒。另一个影响红葡萄酒颜色深浅的因素是葡萄的风味特征，一般来说，散发着红色水果风味的葡萄酒酒体较轻，颜色较浅；而带有浓郁黑色水果风味的葡萄酒则酒体饱满，颜色较深。

　　葡萄品种与气候之间的联系

　　有趣的是，很多葡萄的种植区域很广，但也有一些品种只可以种植在特定的气候区域。下面这张图是关于各种气候环境下适合种植的不同的葡萄品种。

　　黑皮诺与赤霞珠的生长环境相差很大，因此一般不会种植在一起。

　　品丽珠能够酿造出很多不同风格的葡萄酒，因为其拥有很强的对于不同气候的适应性。

　　与赤霞珠相比，梅洛生长的气候环境更加凉爽。

　　颜色较深的葡萄酒的酿酒葡萄更倾向于生长在温暖区域。

　　每一瓶葡萄酒在还是一株葡萄苗的时候就决定了未来样的颜色,但同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化，因此初学者不可一概而论。

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