兼香型白酒

  兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
  • 中文名:兼香型白酒
  • 别称:复合香型、混合香型
  • 外文名:Mixed flavor Liquor
  • 分类:大曲酒类
  • 酿酒原料:高粱
  • 发酵时间:浓香型发酵60天、酱香型发酵30天
  • 工艺:酱香、浓香分型发酵产酒,经贮存后按比例调制而成
  • 代表:白云边、口子窖
香味特征

  兼香型白酒的风味有两种风格:一种是以白云边酒为代表的风格;一种是以玉泉白酒为代表的风格。

  白云边酒的风味特征是:无色(或微黄)透明,闻香以酱香为主、酱浓谐调,入口放香有微弱的己酸乙酯的香气特征,香味持久。

  玉泉白酒的风味特征是:无色(或微黄)透明,闻香有酱香及微弱的己酸乙酯香气,浓酱谐调,入口放香有较明显的己酸乙酯香气,后味带有酱香气味,口味绵甜。

香味组分特点

  所谓“兼香”,这里特指浓香型和酱香型白酒的风味特点兼而有之,同时,将这两类香型白酒的风格特征协调统一到一类白酒风味上体现出来。这一类型的代表产品是湖北的白云边酒和湖南的白沙液酒,另外还有黑龙江的玉泉酒。

  兼香型类白酒的香味成分特点与它的风味具有浓和酱香型白酒风味,兼而有之相结合。从这类白酒的一些香味组分与浓香型和酱香型白酒主要特征性组分做比较可以看出这一点。

  兼香型的白云边酒,在标志浓香和酱香型白酒特征的一些化合物组分含量上恰恰落在了浓香与酱香型白酒之间,较好地体现了它浓、酱兼而有之的特点。然而,它的某些组分含量并不是完全都介于浓、酱之间,有些组分比较特殊,它的含量高出了浓香与酱香型白酒相应组分许多倍,这也表明了兼香型白酒除了浓、酱兼而有之以外的个性特征。

兼香型白酒品评
低档兼香型白酒感官品评分析

  低档兼香型白酒对口味的要求不高,基本上维持了香气正、口味甜、淡雅、较净爽的特点。这一档次的兼香型白酒产量在整个酒种里所占比例不是很大,在北方销售比较多,其他地区相对较少。

中档兼香型白酒感官品评分析

  作为兼香型白酒的主打产品,近几年市场流行口感变化较大, 以湖北白云边酒为代表产品的兼香型酒从过去强调以酱为主、以浓为辅,现转为酱浓谐调,陈香为辅,香气馥郁;以黑龙江玉泉酒为代表产品的浓中带酱的兼香型酒从强调浓中有酱,芳香浓郁,改为浓中有酱,香气淡雅。

高档兼香型白酒感官品评分析

  白沙液品鉴1993堪称兼香型之经典,其酱浓谐调,幽雅馥郁,酒体细腻丰满,回甜爽净依然是高档兼香型白酒的口味流行趋势。高端消费群体更喜爱带有明显老陈酒特征的香气,要求酒香幽雅馥郁,口味甘润柔滑。

代表酒企
新郎酒
兼香型白酒 兼香型白酒(1张)

  郎酒天生就具有生产优质兼香白酒的优势和资源,在全国所有白酒企业中,惟有郎酒“一树三花”,可同时生产酱香、浓香、兼香型白酒。郎酒利用自身的酱香型原酒和浓香型的资源优势和工艺,勾调出优质的具有独特韵味的浓头酱尾兼香型白酒,打破了泸酒“两香”双耀的局面,使泸酒同时拥有浓香、酱香、兼香、清香等多种香型,逐步形成泸酒“多香”鼎立的格局。

习将军酒
兼香型白酒 兼香型白酒(1张)

  茅台集团习酒公司经十年科技攻关,将酱香型与浓香型分型发酵,混合蒸馏,有机组合,避短取长,酿成高雅兼香“习将军”。茅台独创,一酒双香。爽口味长,柔和营养。中国白酒泰斗、中国最权威的白酒专家、中国白酒协会会长、中国评酒委员会主任沈怡方先生品鉴后亲笔题词:“多粮和谐共生、浓酱工艺相融、科技人文并茂、健康品味同享”!中国青年诗人司马凌空先生饮后赋诗盛赞:“端杯敬酒国窖香,细斟慢品赛五粮。饮后甩杯三五下,茅台香味更悠长!”

白云边酒
兼香型白酒 兼香型白酒(1张)

  “白云边”酒早在1979年、1984年、1989年就连续蝉联全国白酒质量评比银质奖。1991年10月,白云边酒以其“芳香优雅,酱浓协调,绵厚甜爽,圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2006年,“白云边”获“中国白酒工业十大竞争力品牌”,兼香型白云边酒被中国食品工业协会正式认定为中国白酒兼香型代表。2008年5月28日,“白云边”被认定为中国“驰名商标”。2009年4月14日,以湖北白云边股份有限公司为第一起草单位、以湖北白云边股份有限公司总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》(GB/T23547—2009)获得国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准,于2009年12月1日正式实施。

口子窖
兼香型白酒 兼香型白酒(1张)

  口子酒 产于淮北市濉溪县,系兼香型白酒。口子酒酿造历史悠久。据传,战国时期,宋国迁都相山,就大量酿造。口子酒历时千年,素有“名驰冀北三千里,昧占江南第一家”之誉。口子酒人口昧道甘美,酒后心悦神恰,素有“隔壁千家醉,开坛十里香”的美誉。

  一脉相承 实至名归

  唯继往者开来,唯超越者恒越。口子窖和其他白酒香型领跑者一样,在发掘自身历史传承的基础上,根据市场需要,进行不懈创新并取得骄人成绩。然而其并未止步于所取得的荣耀,而是在为中国白酒的健康有序发展进行不懈的努力------

  天赋兼香 浑然天成

  由于各个方面的差异,出产于各地的白酒自古便风格各异,各有千秋,中国白酒兼香领袖口子窖,香型的形成与其自身的历史沿革、地理区域环境、工艺传承有着密切的关系。

  历史昭示未来,口子窖所处的黄淮腹地,自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置,成为兼容南北,博纳东西的汉文化中心所在地,同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因,如今的口子人,正是在适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上,推出“浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,清香则取其从容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。

玉泉酒
兼香型白酒 兼香型白酒(1张)

  闻香以浓香为主,带有明显的酱香;入口绵甜较甘爽,以浓味为主;浓酱协调,后味带酱味口味柔顺,细腻。

  玉泉酒具备兼香型的七种特征成份。庚酸乙酯等三种成份含量与白云边接近,2一辛酮等四种成份与白云边有差距。

  在已乙酯比等四个方面与泸州酒接近,在已酸乙酯含量等四个方面又与泸州酒不同,所以它不是浓香型酒。

  中国玉泉酒本身有八个特征:

  已酸乙酯高于白云边酒一倍;

  已酸大于乙酸、白云边酒是乙酸大于已酸;

  乳酸、丁二酸、戊酸含量高;

  正丙醇含量低,为白云边的1/2;

  已醇含量高,达40mg/100ml;

  糠醛含量高,高出白云边30%,高出泸州酒10倍与茅台酒接近;

  β一苯乙醇含量高,高出白云边23%,与茅台酒接近。

  丁二酸二丁酯含量是白云边酒的40倍。

  中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产,酱、浓分型发酵、半成品酒各定标准,用浓、酱两种基础酒恰到好处地勾兑。

江口醇
兼香型白酒 兼香型白酒(1张)

  江口醇起源于晚清,自江苏无锡知县、海洲道员廖纶晚年所建“南台酒坊”伊始,距今已有130余年历史。采用优质红粮和山泉,辅以大巴山特有的20多种中草药制曲,经独创的“窖中窖”复式发酵工艺生产而出,酒质上乘,浓酱兼香。

  清朝初期,宫廷王室视酒为有害之物,康熙、雍正、乾隆三朝一直严谕禁酒,对烤酒、贩酒者绳之以法。康熙、雍正、乾隆时期,当时四川酒业尚处起步阶段。自康熙二十六年(年)以来,宫廷显贵们已公然违背先皇圣训,经常纵酒;皇帝日日饮酒的传闻也不胫而走。四川山高皇帝远,川酒一直在经营,更有直隶、湖广、江浙一带酿酒者移居四川后,利用四川得天独厚的条件继续酿酒。乾隆五十一年(公元年)一湖北唐姓移民,擅长制酒,入川定居江口后,重操旧业,精心酿酒出一种比米酒更香更来劲的烧酒,名曰酊缸酒。

  清嘉庆元年春江口分州永安场今岩口乡白莲教在方山坪揭竿起义,起义者达数千人,一碗碗酊缸酒让壮士虎胆龙威,奋勇杀敌。同治年间,一位叫吴德溥的平昌举人荣归故里,他集宫延酿酒秘方和民间烤酒技艺于一体,从云南请来酿酒师,改进酿酒技艺,取沁心泉水,酿出了香醇可口、品味纯正,品质比“酊缸酒”更上一层楼的“小酢酒”。同治年,恩科举人、顺天府房山县令吴道凝,畅饮故乡佳酿后,诗兴大发,一首描绘巴灵台无限风光,次比泰岳并列骊山的《巴灵台赋》如清泉倾泻,跃然纸上。

  不久《巴灵台赋》传入皇宫,皇帝阅后,盛赞有加,遂降旨县令将江口所酿小酢酒定期送至京城御用。江口美酒从此名噪巴蜀,誉满京华。二吴之后,江苏海州道员廖纶也回到江口镇。廖纶是位风雅名士,饱读诗书,满腹经纶,是当时著名的书法家、诗人,他生性好酒嗜茶。廖纶隐居古朴的江口镇,借灵山秀水伐木凿石,建造酿酒作坊,名曰南台小作坊,不久,他又建起了南台茶坊,真可谓东边酒坊醇香飘,西边茶坊清芳绕。廖纶讨来宫廷酿酒秘方,向蜀地酿酒名家虚心求教,综合众家之长,苦心钻研,制作试验,终于造出了比皇帝青睐的小酢酒更胜一筹的南台酒。南台酒经历了战火硝烟的洗礼,为推翻封建王朝、苏区建立、抗战胜利、平昌解放和抗美援朝做出了不可磨灭的贡献,是英雄的酒,光荣的酒。

  江口醇是“中华老字号”和“中国驰名商标”。

参考资料
  •  
安徽省结婚用酒品牌推荐 口子窖

口子窖为中国兼香型白酒的典型代表,其独特的风格和卓越的品质得到了社会各界的高度赞同。同时也是安徽的主导酒企,被誉为酒中珍品。[详细]

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品牌酒厂
白云边

湖北白云边酒业股份有限公司
所在地区:湖北
所属品牌:白云边

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