小曲

生产工艺(1张)

　　(1)拌和盆  

　　拌和盆为木制，用于制曲前的原料加水拌和。其上口直径为850mm，下口直径为810mm，高为280mm，能拌和80kg大米粉。　

　　(2)保温箱  

　　保温箱分上下两部分。下部为箱座，用火砖砌成。其长为3170mm、宽为1600mm、高为630mm，四壁厚为115 mm，在接近地面位置逐渐增厚，使呈斜面状。箱座的前面开门；箱座的内部两头空位处，放置火盆，用木炭生火保温。在箱座上放置竹篦，再加草垫。上部称为木箱，置于草垫之上。木箱稍小于箱座，其长为2960mm、宽为1500mm、高为185mm。箱内可放置间距为10mm、直径为90mm的曲坯410~420个。

　　(3)烘烤灶  

　　烘烤灶分为两部分，均用火砖砌成。上部长560mm，宽440mm，高360mm。能直径90mm、厚30mm的曲坯210个，即每个保温箱应设2个烘烤灶。烘烤灶的下部称为火膛。其长5100mm，宽400mm，高600mm；前面开门，膛中置木炭生火加热。

感官指标(1张)

　　无色、清流澈透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香清雅，入口绵甜、落口爽净、回味恬畅，具有米香型白酒的独特风格。

　　酒度55%-57%（容量）。总酯≥0.8克/升，总酸≥0.3克/升，甲醇量≤0.4克/升，固形物量≤0.4克/升，杂醇油≤2.00克/升，铅含量≤1.0克/升。