英国葡萄酒作家罗宾森夫人曾在其所著的《酿造葡萄》一书中指出,一瓶葡萄酒的香味与特性百分之九十决定于所采用的酿酒葡萄品种。葡萄粒越小,风味越集中,果皮的颜色与厚度预示着成品佳酿的色泽和独特香味,而葡萄中酸与糖的精巧比例则决定着那一重要时刻葡萄酒给予味蕾的甘甜与醇香。
世界最好的酿酒师都承认:优质葡萄对酿造葡萄酒有着重要的影响,甚至把好的葡萄酒七分归功于葡萄,三分归功于酿造技术。任何名贵的葡萄酒都依赖于优质的葡萄,没有优质的葡萄就酿造不出高档的葡萄酒。
这就是为什么长城葡萄酒率先在1979年以一美元一株的价格,引进了赤霞珠等世界顶级的葡萄品种,并进行了重点推广和精心栽培,为中国乃至全世界的葡萄酒爱好者贡献出了一系列优秀干红葡萄酒产品。
从一粒好葡萄成为一滴好酒,其间要走过的路程相当漫长。从除梗、破碎、压榨、酒精发酵、澄清、藏酿,到最后的装瓶,这些步骤中的每一步,都会影响到成酒的口味、香气 、色泽和品质。
葡萄酒酿造流程:
一、采摘
二、除梗破碎
三、酒精发酵
四、从发酵缸中分离出自然流出的酒液(自流汁)
五、压榨葡萄渣,得到单宁酸含量更多的压榨酒(压榨汁)
六、混合自流酒与压榨酒
七、苹果酸乳酸发酵醇化(把苹果酸转为乳酸)
八、澄清(沉淀、倒桶分离及精酿)
九、藏酿(在酒桶中贮藏6-24个月)
十、装瓶

企业功臣
“学冠中西奠基人,尊为泰斗著等身。科研实践强国粹,修
谢明-泸州老窖股份有限公司董事长
刘鹏,男,1979年出生于湖南省常德市石门县,毕业于
曾宇,男,1977年出生于江西丰城市,毕业于长沙理工
潘港文,广州市润醇酒业有限公司董事长,1988年出生
牛小维,山西人,陈年老酒收藏界人称“山西乐道牛”,国
周庆伍,男,1973年4月出生,高级工程师、高级酿酒
周新虎,男,1962年8月出生,研究生学历,中国白酒
钟方达,男,1965年10月生,1984年7月参加工
吴建峰,男,1966年7月出生,现任江苏今世缘股份有
樊伟,男,1959年12月出生,硕士研究生学历。现任
郭营新,男,1939年9月出生,中共党员,高级工程师
莫耀清,男,1940年1月出生。1966年毕业于无锡
耿兆林,男,1942年12日出生于北京市,中国共产党
范仲仁,男,汉族,1935年7月出生,湖北人,高级工
范长秀,1964年生于山西忻州市。2000年被选为中
陈靖显,汉族,男,浙江绍兴人,1937年4月出生,大
刘崇明,江西龙南县人,汉族,高级工程师。1943年3
庄守义,男,1935年7月26日出生,大专学历,高级
方志强,男,1967年10月出生,本科学历,工程师,
王琦,1962年9月出生,硕士研究生,教授级高工,中
魏继武,汉族,1956年6月出生于甘肃省会宁县(甘肃
蔡晓勤,女,1954年8月出生,汉族,高级会计师,党
蔡宏柱,男,汉,1951年10月27日出生,中共党员
缪如焕,男,1945年11月生于河北省承德县;196
廖昶,男,汉族,1966年6月出生,中共党员,清华大
蒋红星,男,1963年1月出生,大学本科,中共党员,
董耀,男,1954年6月出生,大专学历,汉族。董耀笑
程汉川,惠安县人,生于1953年5月,高级经济师。福
喻德鱼,男,1955年10月出生,现任陕西西凤酒股份
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