独特的地理环境——中国地理标志产品

　　宏观地理空间维度——神秘的北纬30度地理带

　　北纬30度（Latitude-30°N）是指北纬30度上下波动5度所覆盖的范围。北纬30°线贯穿四大文明古国，是一条神秘而又奇特的地理纬线，形成了无数神奇的自然景观和文化奇观，也在中国境内形成了全球唯一的白酒酿造黄金带，是中国三大白酒体系诞生纬度带：产生以贵州省茅台酒为代表的酱香型白酒，以四川省五粮液、泸州老窖等为代表的浓香型白酒，以湖南省酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒。

　　酒鬼酒产地湖南湘西自治州，位于云贵高原东侧的武陵山区，与湖北省、贵州省、重庆市接壤，地理坐标在北纬27°44.5′~29°38′，东经109°10′~110°22.5′。

　　中观地理空间维度——大湘西原生态地理环境

　　神奇的大湘西“3个自然带”：湘西州地处全国罕见的“三个自然带”上，即气候上的微生物发酵带、土壤中的富硒带以及植物群落的亚麻酸带。湘西属亚热带湿润季风气候，在地球上特殊的地理位和所处的生态自然环境，水质均属碳酸或硅酸型水，富含多种人体必须的矿物元素，加上温和潮湿的气候、微酸性土壤能促进真菌和酵母菌的生长蘩殖，有利于酿酒发酵，构成独特的生物发酵带。离开湘西就成不了酒鬼酒，这是由湘西特独、稀缺的自然环境所决定。

　　神奇的大湘西自然景观地理带：有世界自然遗产“武陵源”，有众多国家风景名胜区、国家级自然保护区和国家地质公园，山水秀美。

　　微观地理空间维度——酒鬼酒生态工业园独特小气候

　　酒鬼酒公司位于大湘西旅游长廊的南北交汇之地、吉首北大门“振武营”，群山环抱、森林茂密；

　　清澈的浪头河穿园而过、喇叭山谷小盆地气候；

　　三眼清泉（龙、凤、寿）四季不息；

　　酒鬼酒地理标志产品保护范围“振武营”：是明清屯兵酿酒营地、南方长城“防御体系”（世界文化遗产预备名录）前沿营哨之地。

　　独特的酿造工艺——中国馥郁香型白酒首创者

　　酒鬼酒股份有限公司独创中国馥郁香型白酒酿酒工艺，旗下品牌酒鬼酒、内参酒、湘泉酒、洞藏酒均为馥郁香型白酒。馥郁香型白酒酿制技艺是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上，大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点，将三种工艺有机结合形成的创新白酒工艺，在中国白酒业独树一帜。

　　馥郁香型白酒酿制工艺要点：

　　多粮颗粒原料

　　采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮配方，并且在行业内第一家采用小曲多粮糖化生产技术。高粱要浸泡、粮食要清蒸，酒中带来复合的粮食香气。

　　小曲培菌糖化

　　小曲培菌糖化相当于二次制曲,再次网罗环境中的微生物。料醅在培菌过程中网络了空气中的大量微生物，同时，部分淀粉转化为还原糖，并形成一定量的呈香前体物质，是南方小曲清香型白酒的典型工艺。小曲培菌糖化是酒鬼酒生产工艺的重要特征，这也是与浓香型白酒工艺的主要区别之一。

　　大曲配醅发酵

　　将糖化好的料进行配糟加大曲入小泥窖续糟发酵的独特工艺，是馥郁香型对浓香型大曲酒生产工艺的继承和发展。馥郁香型白酒生产采用中偏高温大曲，培养时间较长，最高温度达62℃，采用架式与地面培养相结合的立体培养方式。

　　窖泥提质增香

　　酒鬼生产使用的发酵窖池为泥质小窖。窖池四壁及窖底的窖泥均是精心培养、品质优良的人工老窖，它是形成酒鬼酒独特风格的基本保障。

　　粮醅清蒸清烧

　　清蒸清烧即蒸粮与馏酒完全分开进行，有利于保持酒体的净爽感，与清香型白酒操作方法类似。与传统的老五甑操作法有着本质的不同。 蒸馏时严格执行分层上甑、掐头去尾、分类、级接酒，按类入库贮存（63℃)。

　　洞穴储存陈酿

　　湘西溶洞藏于地层，且多阴河伏流，其内气温一般不超过20度，湿度不低于80%，地面温湿变化对其影响不大。这种恒温恒湿避光的天然条件下, 通过缓慢、均匀的物理化学变化，不断的分子缔合，酒体自然老熟，改善了酒的口感，提高了酒的质量。

　　精心组合勾兑

　　为保证出厂酒鬼酒的质量平衡稳定、酒体完美、风格突出，细致、精心的勾兑调味这一工艺环节成了关键。

　　独特的卓越品质——中国高品质白酒典范

　　酒鬼酒是中国最早的高价酒代表品牌之一，一度与茅、五、剑齐名，1995—2001年期间，酒鬼酒已成功跻身中国白酒品牌第一方阵，在消费者心目中仍然是高档酒品牌代表，消费者有对老酒鬼酒、老湘泉有美好记忆。

　　内参、酒鬼酒作为中国白酒行业盈利能力、毛利率居前的高端代表品牌，一直坚持“质量是生存之本、立业之本、发展之本”，近年来公司创造出几万吨高品质酒基贮藏于库，为公司发展壮大奠定了坚实基础，卓越优秀的品质正是酒鬼酒立于不败的根本。

 

　　独特的包装设计——开启中国白酒陶瓷包装时代

　　酒鬼酒、内参酒、湘泉酒系列产品均由中国美术大师、“画坛鬼才”黄永玉题名设计，是中国白酒包装设计典范之作，开启了中国白酒陶瓷包装时代，在白酒品牌包装上综合呈现了中国白酒产品的造型之美、绘画之美、诗词之美、书法之美和意境之美,使承载中华民族文明史的陶器又一次灿烂于世。

　　1983年2月，黄永玉回湘西老家，受湘西州轻工局之邀，参观了吉首酒厂（酒鬼酒股份有限公司前身）。当时的吉首酒厂还是个小作坊，但凭着传承千年的独特酿制工艺，酒香馥郁，产品还仅在湘西州内流通，售价也只一块七毛钱。黄永玉看到家乡这等美酒居然走不出湘西，心里很不是滋味。离去时他只说了一句：“如果你们相信我，我就能帮助你们！”几天后，黄永玉将设计好的湘泉酒瓶交给了吉首酒厂。

　　湘泉酒瓶取材于湘西特有的紫砂陶，瓶体自然浑圆，呈土赭色，瓶身上简洁地呈现着几道被放大的弦纹，质地不细腻，瓶颈自然收缩，以红纸做封口，麻绳做包扎，瓶身贴有红底黑字“湘泉”。

　　当时白酒业大行“洋气”之风，面对这个比湘西土布还要土的家伙，大家对这个简单而乡气的土陶酒瓶和包装极不理解，有人甚至说 “不象酒瓶”。一是与时下流行的包装格格不入；二是土陶酒瓶只能通过模型制造，属异型陶瓷，造型、烧结都非常困难，看起来很土，但造价却不低。

　　面对着家乡人的沉默和茫然，黄永玉只是淡淡地说，如果觉得不行，那就退给他。但如果要做，就按这个酒瓶去灌装一批酒，他会是第一个购买者。

　　经过反复讨论，湘西州轻工局和吉首酒厂最终还是接受了黄永玉设计。新包装的湘泉酒在一段时间后问世了，三箱新装湘泉酒送到了北京。黄永玉用设计《猴票》所得稿费，把这三箱湘泉酒买了下来，他要拿这三箱湘泉酒，为家乡做一点实事。很快，黄永玉把湘泉酒送进了北京饭店、大三元饭店和广东省委招待所迎宾楼三处餐饮业的顶级场所，同时，他还在人民大会堂专门请了一次客，把自己的老朋友们都请来，一起品尝自己家乡的这种馥郁美酒。由于他的推荐和吉首酒厂所采取的赠饮方式，加上产自湖南湘西神秘之地，使得湘泉酒在很短的时间就在北京高影响力人群和高档次场所有了很大影响。

　　从此，湘泉酒开始供不应求。1992年，吉首酒厂更名为湘西湘泉酒总厂（1996年又改组为湘泉集团）。2011年12月，“湘泉”成为“中国驰名商标”。

　　湘泉酒的成功，壮大了吉首酒厂的实力，更增添了黄永玉对家乡酒的信心，便和酒厂商议设计一款更高档次的酒。黄永玉曾回忆说：1987年2月，我在家乡凤凰白杨岭古椿书屋小住。2月7日那天，一个好晴天的上午，轻工局长颜精楚、酒厂的负责人丛恩普、龙志坤和一些同志，知道我回家乡便从吉首赶来看我。闲谈中，我说湘泉酒既然已经打开了场面，稳定了销路，可以考虑搞一个再高一档的酒品。我问，在湘泉酒质量基础上提高一级有没有可能？他们认真地想了想说，有可能。我说，那好！我把好久的一个设想马上弄出来给你们，不过，你们再不要像上一次湘泉酒那样迟疑了！我马上叫五弟媳妇弄一块粗麻布袋来，越粗越好，缝成一个口袋；又让家乡随我多年的年青美术家毛光辉弄来一段一公分多点口径的短钢管，将沙粒塞满小麻口袋之后，中间插上钢管，再用麻绳扎在口袋颈脖子上。实际上这是一个厚实墩墩的小麻布口袋，我为之取了个名：“酒鬼”，并题写了“酒鬼”和“无上妙品”印章。

　　酒鬼酒从此诞生了。独特的工艺、独特的香型、独特的包装加上独特的名称，酒鬼酒很快成为当时中国价格最贵的白酒，著名作家蒋子龙品尝酒鬼酒后，欣然写下《酒鬼歌》：“今世出酒鬼，翩然成大器。人皆赞其美，品清香自溢。此鬼最风流，多情亦多趣。称鬼不称神，识高藏玄机。鬼名天下扬，反惹神仙嫉。有此鬼作伴，醉意胜醒意。”

　　在黄永玉心目中，色鬼和烟鬼都是彻底的贬义，只有酒鬼，是憨直可爱的。酒鬼酒的整个设计过程很简单，但它可能是中国最早完成CI体系的白酒产品，从命名、瓶型、材质、字画到立意、解注，形意孤绝，妙手天成，构成了别具一格的产品识别体系，书画与造型相得益彰，酒名与解注相映成趣。显然，酒鬼酒的设计是在深谙中国传统美学理念下的随手采撷，是在深厚民族文化积淀基础上的厚积薄发，是大师胸有成竹写意式的一挥而就，无拘无束，清丑顽拙。

　　麻袋瓶酒鬼酒面市后，大受收藏者青睐，1996年就有收藏者将酒鬼酒瓶当作“清代麻袋形酒壶”到拍卖行拍卖 ，2001年8月，南方某报又刊载文章炒作酒鬼酒瓶涉嫌抄袭《清代民窑瓷器》一书中所介绍的“清代麻袋形酒壶”。后经黄老亲自南下广州讨说法，报纸才澄清所谓的清代酒壶就是黄永玉设计的酒鬼酒瓶。

　　公司为进一步优化产品结构，酒鬼酒公司秘密制订了一个超高端品牌研发计划：（1）目标客户：超高端精英、显要群体；（2）酒基选择：顶级秘藏酒；（3）酒体勾调：公司资深勾调专家；（4）包装设计：美术大师黄永玉。带着这个计划，公司领导人多次拜访黄老并谈及品牌开发之事，黄老欣然答应。

　　2004年5月，公司领导亲赴黄老凤凰古城“夺翠楼”家中。此次前来的还有全国人大常委会原副委员长、中国工艺美术协会名誉理事长李铁映，此期间正与黄永玉切磋画艺。黄老介绍说：产品已设计好，就叫“内参”。为何要将此酒取名为“内参”？黄永玉笑而不答，随即取出早已写好的一页小楷，上面写道：“此酒窖藏数量有限，只供给领有正式牌照之酒仙酒鬼欣赏品尝，不作市场推销活动，所谓：‘喝一瓶少一瓶，喝一口少一口之义’，庶几近之，深望向隅之各路瘾君子原谅”。为应和黄永玉所提“内参”，李铁映则亲自为“内参”酒设计了一款挂牌，特提写了“密级”二字。

　　现实中，“内参”，内部参考读物之意，指供领导者或一定范围内的人阅读参考的内部文件，一般下发至县团级领导阅读，在有关领导批示允许公开前，内参的内容必须严格保密。而这种用于提供特权信息的刊物统称“内参”，大都被定为国家秘密，有多种秘密等级。黄老与李铁映此次联袂创作设计“内参”酒可谓构思绝妙、珠联璧合。

　　通过向黄老了解，“内参”的瓶形造型及纹理启发于旧时流行于民间送礼之用的油皮包纸，但贴上了“内参”红标，体现了“雅源于俗、美藏于凡”的艺术境界；“内参”外盒画有民间金色“长寿锁”，盒盖印有酱宗色火漆封章，与古时官府言机密事之章奏皆以皂囊封章相契，亦称“封事”，为秘密、封存、贵重、珍藏、长久之意。

　　“内参”酒瓶的设计集中体现了黄永玉大师“雅积大伪，俗存厚德”的创作哲学和艺术价值观，道出了“内参”酒所寓含的“内部参读、高端专用，秘绝深藏、居高自远”的品牌气质，目前，“内参”酒已成为中国白酒行业艺术价值与经济价值完美统一的超高端品牌，因其品质卓越、路线神秘、限量生产、定量销售，尤受高端消费群体青睐。

　　2001年初，酒鬼酒公司高举“文化酒的引导者”大旗，实施从“酒文化”向“文化酒”转变的战略，7月，北京申奥成功，为庆祝、纪念这一世纪盛事，12月18日正式启动“酒鬼洞藏文化酒工程”，在湘西凤凰县利达洞、奇梁洞建设了“酒鬼洞藏文化酒基地”，精选近400吨已窖藏10年的极品酒鬼酒密封于陶坛，封存于洞中，赋名“酒鬼洞藏文化酒”，定于2008年北京奥运会开幕前夕启封，为中华健儿赴战壮行、助威、庆功，此事件被评为2001年度中国酒业十大新闻之一。黄永玉为此书写《湘酒鬼洞藏文化酒记》，镌刻成碑，立于洞中。

　　2008年初，艺术大师黄永玉为酒鬼酒公司设计酒鬼洞藏文化酒收藏版、纪念版产品包装，题写“洞中方七日，世上已千年”，并创作《洞中酒仙》图。7月8日，“酒鬼洞藏文化酒启封大典”仪式隆重举行。尘封七载的馥郁琼浆——酒鬼洞藏文化酒如期上市，成为见证北京奥运的永恒纪念。

　　酒鬼酒公司在白酒行业率先实施“洞藏文化酒工程"，提出“洞藏文化酒”概念，并赋予“收藏”、“投资”等附加值，对丰富和张扬文化酒内涵具有引领作用，继“复古”、“窖池”、“纯粮”、“年份”等概念之后，白酒“洞藏”、“收藏”、“投资”概念悄然兴起，使白酒竞争内涵朝价值化、资源化、文化化方向发展。酒鬼酒公司是中国洞藏文化酒的开创者，开启了中国白酒贮藏科技新课题，首开“收藏”酒之先河，成为中国白酒洞藏工艺的实践者。

　　独特的香型风格——中国白酒第六大香型

　　中国唯一的馥郁香型白酒，“浓、清、酱”三香和谐共生，一口可品 “前浓、中清、后酱”馥郁三香。

　　浓、清、酱三香共生原因：（1）小曲糖化:形成清香香气的主要工艺；（2）清蒸清烧:蒸粮与蒸酒彻底分开，与清香型操作相似；（3）大曲续糟、大曲配醅发酵、泥窖提质增香，是形成浓香香气的主要工艺；（4）使用中偏高温大曲、堆积发酵可形成酱香香气的前体物质，长期储存生成类似酱香的微量复杂成分 。

　　两香为兼、三香为馥，馥郁香型酒鬼酒集“浓、清、酱”三香和谐共生，一口可品馥郁三香。入口能感受愉悦的浓香型之窖香，口中能体会到清爽的清香之乙酯香，品咽后能回味悠长的陈酱香，一口可品 “前浓、中清、后酱”独特风味。“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”，具有馥郁香型的典型风格。

　　1956年，酒鬼酒公司前身吉首酒厂开始创业。

　　1978年，成功研制出“湘泉”品牌。

　　1988年，在湘泉酒基础上，成功研制出酒鬼酒。

　　1988年，著名白酒专家秦含章评价：“湘泉酒具有用料独特、用曲独特、工艺独特、包装独特之独到之处，为酒类形象之新姿。”并题词道：“湘泉制酒糯双量，根霉生糖大曲酿；清甑清烧多得率，绵甜味厚独净爽”。 上世纪90年代初，湘泉和酒鬼酒兼纳酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型之优，独树一帜，被业内称为“第六香型”或“湘泉香型”。

　　1992年3月，公司成立酒业研究所，把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申报列为湖南省级科研项目。

　　1994年4月，著名白酒专家周恒刚、沈怡方、高景炎、陶家驰、刘洪晃、金佩璋、王秋芳、雍级三、肖继岳等来公司考察指导，出席“湘泉酒香型研讨会”，专家们一致认为：湘泉酒的工艺独特、用料独特、香型独特。香味的特点是浓香兼蜜香，馥郁芬芳，醇绵爽净，后味怡畅。周恒刚说：“湘泉酒立足于一个创字，创出了自已的特点，今后要继续保持特点，总结提高，扩大家族，形成流派”。会上首次就酒鬼酒、湘泉酒香型名称进行讨论，初步设想为“复合型”或“结合型”，并成立了湘泉香型研究专家顾问组，由周恒刚任组长，沈怡方任研究总指挥。专家们联名题词：“龙泉凤泉兽泉同是甘泉水，酒圣酒仙酒鬼皆为名酒魂”。周恒刚题词为：“湘泉能解黄粱梦，酒鬼犹存钟馗风”。

　　1994年10月，周恒刚、沈怡方、金佩璋、金凤兰等专家再次来到公司，专门为20余名生产技术人员培训检测、尝评和勾调等技能知识，提高基础酒品评分级和酒体设计水平，为稳定产品风格奠定了坚实基础。

　　1998年，公司成立湘泉酒长沙酒业研究所，聘请著名白酒专家雍级三为副所长并主持工作，以课题推动湘泉酒工艺和香型研究。

　　2001年初，公司提出从“酒文化”向“文化酒”战略转变，响亮提出“做中华文化酒的引导者”的口号，并推出一系列“文化酒”战略工程， 7月，北京申奥成功，举国欢腾，为庆祝、纪念这一世纪盛事，12月18日正式实施了“酒鬼洞藏文化酒工程”，采用湘西民间洞穴藏酒之法，在利达洞、奇梁洞中建设了“酒鬼洞藏文化酒基地”。著名白酒权威沈怡方先生表示，洞藏贮存过程是一个十分复杂的氧化、还原、脂化、分解、聚合等化学和物理反应，它可以使酒变得丰满而醇和，白酒档次愈高，其贮存要求也愈高。

　　洞藏酒鬼酒因其“文化的神秘性、资源的稀缺性、洞藏的科学性”而极具纪念、收藏和鉴赏价值，成为国礼馈品。

　　2004年，黄永玉大师为公司设计完成内参酒。

　　2005年8月，湖南省科技厅在吉首主持召开“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会，鉴定委员会主任委员为沈怡方，副主任委员为高月明、夏延斌，委员有高景炎、曾祖训、金佩璋、单扬、赖登燡、赵建华、谭兴和、陶家驰、谢玉球、李克明、张国强、肖继岳。经鉴定委员会鉴定，认为酒鬼酒系列将我国白酒传统的小曲和大曲两种糖化发酵剂有机结合，采用多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴储存陈酿、精心组合勾兑而成，其生产工艺独特，属国内首创。经品尝感官质量微妙地揉合了酱、浓、清香的风味，无色透明、芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽，具馥郁型优质白酒的典型风格。经湖南省科技信息研究所查新，馥郁香型白酒为我国的一种创新香型。

　　2007年7月，公司技术团队对酒鬼酒、湘泉酒酒体风格进行了进一步定位和升级，召开了馥郁香型酒鬼酒质量研讨会，白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、陶家驰、金佩璋、梁邦昌、吴晓萍、吴建锋等参会，确立了馥郁香型白酒“前浓、中清、后酱”的典型风格，被专家组誉为 “文化酒鬼酒，和谐馥郁香”。

　　2009年7月，沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、胡永松、李大和、雍级三、赖登燡、李克明、肖继岳、钟杰、胡承、林东等组成的专家组，对酒鬼洞藏系列酒、酒鬼封坛年份系列酒和湘泉原浆系列酒的口感、香型、风格进行进一步定位。

　　1、颜色无色透明。

　　产品无色透明。

　　2、香气的优雅感。

　　香气有优雅感，口味有舒适感，酒体有净爽感、风格有自然感。香气复合，“香而不艳”，有飘逸和馥郁感。

　　3、口味的舒适感、口味的净爽感。

　　酒鬼酒“高而不烈”，刺激感不强，使喝高度酒象喝降度酒（40度－50度）的感觉，52度到58度酒能有四十几度酒的口感，进嘴后感到绵、柔、醇厚、丰满，而且回味、回甜悠长，也就是消费者所说的喝得顺溜。在保持一定香味优越感的基础上，要求口味的舒适感和口味的净爽感难度很高，技术含金量和要求也非常高。

　　4、风格的自然感。

　　酒鬼酒是按传统的纯粮固态发酵的生产工艺生产的具有馥郁香型典型风格的产品，这样的产品综合色、香、味、格，喝了后不呛嘴，不剌喉、不上头、不口干，这样的“四不”产品，喝了以后，醉得慢、醒得快。

　　胡永松赞评酒鬼酒

　　1、酒鬼酒地域生态资源的稀缺性。

　　酒鬼酒是一种纯粮的、自然的、固态发酵的代谢产物，代谢产物主要靠微生物进行，微生物又需要很好的地域生态环境，我概括为水、土、汽、气（候）和生物的多样性，形成了一个微生物群落，是在今人向往的原生态环境，名山、名水、名洞融为一体的地域生态环境下孕育出好的中国白酒。

　　2、酒鬼酒生产工艺的复杂性。

　　酒鬼酒生产工艺可概括为：多粮颗粒原料、小曲培菌糖化，大曲配糟发酵、窖泥提质增香、酒醅清蒸清烧、溶洞贮存陈酿、精心组合勾兑。酒鬼酒在总结、继承传统工艺的基础上又有所创新，由原来单粮生产发展为现在的多粮生产，原来以药曲为主的小曲发展为根霉曲，原来是地窑贮存现在又有溶洞贮存。

　　3、酒鬼酒天然溶洞的独特性。

　　酒鬼酒充分利用了湘西天然溶洞，而且溶洞更具有特珠性，与其他溶藏不同，溶洞大，湿度也非常大，而且洞中有暗河，形成了特殊的生态环境。

　　4、酒鬼酒三香共生的和谐性。

　　酒鬼酒是酱香、浓香、清香共生。这三香型融为一体形成了一个整体的东西，三种香型非常和谐，这是从感观、色谱得出的科学结论，各种香味成份特别是主要香味相互关系之和谐。但与其它酒类相比，它又有一定差异，就是已酸乙酯、乙酸乙酯又几乎相等。

　　5、酒鬼酒大俗大雅富有民族文化内涵的包装和优雅高尚的内在品质相结合的完美性。

　　美术大师黄永玉先生精心设计的产品包装和优秀、高雅、高尚的产品内在品质精妙、完美地组合在一起。

　　酒鬼酒包装上有“无上妙品”四个字，它反映了公司领导层和广大员工创造卓越品质、高雅品位和驰名品牌的经营理念。