千百年来，即墨的酿酒师傅们在长期的实践中，摸索总结出了许多酿造老酒的“决窍”，主要是要“守六法、把六关”。这“六法”，就是人们常说的“古遗六法”，它是酿造老酒必须具备的基本条件：

“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨齐鲁老酒与其它黄酒的根本区别。

“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。

“水泉必香”——这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造齐鲁老酒，采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。

“陶器必良”——酿造齐鲁老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。

“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。

“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。

达到了以上“六法”之要求，只是为酿造老酒准备了基本原料和设施，要酿出老酒，还必须把好以下六个工艺关口：

“煪糜”——将大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅。

“糖化”——将煪好的糜在案板上摊凉，待降到适当温度时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅（打耙），使之混合均匀。

“发酵”——将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在适当温度下酵母连续发酵，达到一定天数，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪。

“压榨”——将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮。

“陈储”——将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用，要特别注意防止酸酒。

“勾兑”——取陈储好的原酒按产品标准要求勾兑并包装出厂。按以上所述工艺操作，可以酿出老酒，但要酿出上好的老酒，就全凭酿酒大师们多年积累的经验了。

山东齐鲁王酒业有限公司始创于1949年，是即墨市最早专业从事黄酒（老酒）、白酒生产经营的企业。拥有“齐鲁”“栈桥”等山东省著名商标、山东老字号，主要产品为齐鲁老酒、齐鲁春、栈桥白酒。

近年来，消费需求向多样化、理性化消费倾斜，这为北方黄酒提供了新的发展方式。黄酒的品质回归、文化回归、科技创新和生产体验、文化体验、产品体验是创新消费文化，培育黄酒持续增长的动力，而消费者则是增长动力的源泉。培育和吸引中青年消费者饮用黄酒，是即墨黄酒企业创新黄酒营销的契机。

即墨盛产老酒，经历过上千年的历史积淀，孕育了深厚的文化内涵，也拥有了广泛的群众基础。

2012年10月，中央电视台走进即墨寻“老酒根”，认定齐鲁老酒为即墨传统老酒的根，并历时七天，用镜头真实记录了齐鲁老酒古法工艺手工酿造的全过程，并通过央视七频道《农广天地》栏目向全国介绍推广。

齐鲁老酒是产自1949年建厂的国营即墨县酒厂，后更名为青岛齐鲁春酒厂，今为山东齐鲁王酒业有限公司。在多年的发展中，齐鲁王酒业秉承的“先做人再做酒”的质朴追求已成为业内践行“质量哲学”的企业样本，齐鲁王酒业不求名、不求大，只求在产品上要质量，在生产经营、市场营销上要质量。老酒作为中华民族传承几千年的“国粹”，酿造往往与做人联系在一起。

酒品见证人品，人品酿造酒品。将产品作品化，甚至达到心酒合一、人酒合一，则是极高的境界追求。

齐鲁老酒是北方黄酒的鼻祖，仍然坚持古法工艺手工酿造。其特点是精选优质有机的黑壳黍米，使用专利复合菌种及三伏麦曲，取麦饭石泉水，严格把控水比及糊化、糖化、发酵等关键点，原浆年份贮存，不添加任何添加剂，产品保持了焦香浓郁的老味道。

从黄种人喝黄酒谈起，从而引导消费

黄酒

提倡黄种人喝黄酒，源起于一句普通俗话“一方水土养一方人”追溯根源，黄酒更适合黄种人的体质。水土者：地理位置、地质构建、地形地貌、水文天文、气候物种综合之谓也。根据人类学的研究，水土是文明类别形成和区分的决定因素。黄种人农耕文明，以五谷为主，体质秉性属寒，杂食和性寒是黄种人的两大特点，是华夏大地特殊水土决定的。中医学的病理学经典《伤寒论》就是专门针对中华民族性寒体质的。《汉书》黄酒百药之长，《神农百草》大寒凝海，唯酒不冰、明其热性、独冠群扬，药家多须，以行其势这都是指黄酒。黄酒其性在温，其用在调，其效在通，其功在平，其旨在和。有一方水土养一方人，对杂食体寒尚和的黄种人来说，最好的酒是黄酒、是天缘。

做酒，品为先

齐鲁王酒业的鲜明符号是“做人正直，做事用心”，人贵品质，酒凭质量，酒品见证人品，齐鲁王酒业把做人与做酒相互联系，把人品与酒品相互融合，凸显出用心做酒，以诚待人的企业精神。齐鲁王酒业带头人鲁学祚和他的得力助手高级工程师、全国食品生产许可证审查员、酿酒大师张永方搭档三十多年，对酿酒这份事业有着深厚的感情，将产品作品化，要求严之又严，细之又细。认真传承了黄酒酿造精髓—“古遗六法”的工艺流程，以工匠精神酿造佳品，用真诚感动客户，赢得了东阿阿胶、福胶集团、天津制药、鲁花集团、济南宏济堂等几十家公司信赖，成为其原料黄酒的指定供应商，以过硬的质量，古法手工酿造工艺的魅力，让定制客户慕名而来，老酒以老味道赢得了新老客户的青睐。

齐鲁老酒引领科技创新

走科技兴企、质量兴企，加大科技投入，走科技创新之路，是齐鲁王酒业新的增长点。齐鲁老酒是纯大黄米酿造，其色、香、味、格均为酿造自然形成，不添加任何添加剂，是理想的药引子，是健康制品最佳中介剂，在此基础上，企业加大了健康老酒开发力度，同大专院校科研机构共同开发了阿胶老酒、红枣老酒、牡蛎老酒、海参老酒等十几种具有养生价值的特型黄酒。

随着市场经济的不断成熟，商业环境的不断变化，齐鲁王酒业制定长远的发展规划，与时俱进、顺势而为成为企业转型的方向。在企业经营实践中，齐鲁王酒业积极顺应市场形势，在坚守品质的同时，在产品结构上进行了一次“大手术”，淘汰了以食用酒精原料的低端产品，重点打造推广纯粮原浆白酒，白酒走纯粮酿造、分级贮存、香型分类、年份划价之路。栈桥白酒提档升级，由原单粮酿造改为五粮酿造，老窖池发酵，量质择酒，分级储存，老木柜贮存。

黄酒走传统与科技创新并行之路。根据资源配置情况和企业的发展实际，在横向上划分为：生产、研发、供应、营销和监督五大系统，进一步实现内外资源整合利用。

今天的齐鲁王酒业牢牢坚守着品质的红线，时刻守卫着消费者舌尖上的安全。

市场最终比拼的还是产品的质量，作为老品牌企业，齐鲁王酒业坚持和倡导“绿色、人文、科技、安全”的发展理念，肩负着老字号的传承与创新。做好人做好酒，成为齐鲁人的符号与象征。做人正直，做事用心，追求卓越，回报社会，不是企业的宣传口号，而是齐鲁王酒业的准则与追求。

海参老酒在手工酿老酒工艺基础上，通过高科技海洋生物工程技术，将海参酶解，使海参的营养元素全部释放到老酒中，在老酒的作用下营养成分易于人体吸收，无腥无异味，并保持了原酒的传统风味。

海参

海参老酒集传统手工老酒和海参的营养于一体，营养价值丰富，突出功效：

一，海参老酒中富含17种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成，而又必须的。

二，海参老酒所含的蛋白质、精氨酸、海参皂苷，能调整机体免疫力，增强体质。

三，海参老酒富含酸性粘多醣，有明显的机体调节功能和抗疲劳功能，可调节血糖、抑制糖尿病的发生。

四，海参老酒含微量元素镁和硒，可防止高血压和血栓的形成，保护心脏。

五，海参老酒中的海参皂苷对癌细胞有一定抑制作用，可抗肿瘤，抗辐射。

阿胶老酒，集手工老酒、阿胶于一体，营养及药用价值极高：

阿胶

一、阿胶老酒中富含17种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成，而又必需的。

二、阿胶老酒具有补血滋阴、美容养颜之功效。

三、可润燥止血、抗衰老、提高免疫力。

四、阿胶被誉为圣药，阿胶老酒是阿胶与老酒的绝配，不仅营养丰富，而且要用价值极高，是最好的补品。