怎样制取姜汁配制酒

　　(1)原料配比（按成品酒1t计）

　　①基酒：酒精体积分数为55%的清香型白酒50kg，适量优级食用酒精。

　　②甜味剂：白砂糖80kg，冰糖30kg，甘油700mL。

　　③植物材料：陈皮及大枣各2.4kg，白术、肉桂各3kg，檀香、薄荷、砂仁各lkg，鲜生姜32.4kg。

　　④香味调料：天然姜汁香精300mL，味精74g，柠檬酸适量。

　　⑤澄清剂：鸡蛋清l000mL。

　  (2)制酒过程

　　①姜汁的制备：将30kg鲜生姜洗净，用粉碎机粉碎后，压榨得姜汁；再往姜渣中加入适量水、搅拌均匀、压榨取汁，并与第一次姜汁合并、加热至沸后，趁热过滤、澄清备用。

　　②姜香料酒的制备：将2.4kg鲜生姜及其他植物材料加工清洗后，按上述配方称取，并与上述姜渣混合均匀。再加入混合料4倍以上、酒精体积分数为65%~700/0的优级食用脱臭酒精，浸泡1个月后，入甑蒸馏，直至馏出液的酒精体积分数降到10%为止。最后将馏出液混合均匀、澄清、过滤，即为清澈的姜香料酒。

　　③制糖浆：将白砂糖、冰糖加等量纯净水，并与搅细的鸡蛋清混合搅拌均匀，加热沸腾，待糖料充分溶解后，撇除浮渣，趁热过滤备用。

　　④准备基酒：按成品酒的酒度、数量及姜香料酒的酒度、数量和清香型白酒的酒度、用量，计算并称取所需酒精体积分数为95%的优级食用脱臭酒精的数量备用。

　　⑤调配：将上述姜汁、姜香料酒、白酒、食用酒精混合后，加入糖浆及香味调料，并用纯净水定容至预定的数量、混合均匀。再测定其“三度”（酒度、糖度、酸度）及品尝，并根据产品的感官及理化指标．对“三度”做适当调整。

　　⑥后处理：将上述调配好的酒液冷却至0.5℃，保持4~6d后，趁冷过滤，以保证产品的生物及非生物稳定性。再将经过滤并检测合格的酒液进行灌装后，在65~70℃下灭菌30min。最后抽样检验，若符合产品质量标准，即为成品酒。

　　(3)产品的质量指标

　　①感官指标：澄清透明，无沉淀及悬浮物，呈淡黄色；具有独特的生姜芳香，口感微辣，甜润和谐，回味悠长。

　　②理化指标：酒精体积分数为25%，糖度为9%~10%，酸度（以柠檬酸计）0.030~0.035g/lOOmL。

　　③卫生指标：符合GB 2757-81蒸馏酒配制酒卫生标准及国家有关食品添加剂使用卫生标准。

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