怎样制橘香开胃酒？

　　(1)配方（以成品酒1t计）

　　①基酒：酒精体积分数为55%的清香型白酒50L，优级食用脱臭酒精适量。

　　②中草药材：橘皮20kg，月桂、豆蔻各1500g，菊花、薄荷各2500g，甘草、红花、丁香、香草、小茴香各500g。

　　③糖料：白砂糖60kg，冰糖40kg。

　　④香味调料：柠檬酸适量，天然甜橙香精240mL，柠檬香精适量，谷氨酸钠74g，甘油500mL。

　  (2)制酒过程

　　①制取橘皮香料：将优质的干燥橘皮15kg、豆蔻200g、丁香lOOg、小茴香lOOg混合后，粉碎成细粒状。再加入适量酒精体积分数为65%~70%的优级食用脱臭酒精，浸泡15d后，用壶式蒸馏器蒸取馏出液。因其发浑，需进行复蒸，即得橘皮香料。

　　②制备药材提取液：将其余中草药材用适量酒精体积分数为65%~70%的优级食用脱臭酒精浸泡15d，期间搅拌数次。滤取浸出液后，再加入新的优级食用脱臭酒精浸泡7d，过滤得第二次浸出液。残渣经蒸馏得馏出液。将上述三次提取液合并、澄清备用。

　　③制备糖浆：将纯净水200kg加入白砂糖、冰糖混合、搅拌并缓慢地煮沸充分溶解后，再加入柠檬酸搅拌均匀、趁热过滤即可。

　　④准备优级食用脱臭酒精：根据成品酒的数量、酒度，橘皮香料、药材提取液、白酒的数量及酒度，计算并量取酒精体积分数为90%的优级食用脱臭酒精的数量备用。

　　⑤调配：将橘皮香料、药材提取液、糖浆、白酒、优级食用脱臭酒精按配方混合后，加入香味调料。再用纯净水稀释至产品的总容量，并测定主要成分及品尝，若与产品的质量指标有差异，则应及时调整。

　　⑥后处理：将上述调配好的酒液密封贮存半年以上后．，取澄清液过滤、检验、装瓶，在65~70C下杀菌25~30min，并经抽样检验合格者，即为成品酒。

　　(3)成品酒质量指标

　　①感官指标：呈橙黄色，具有本品特有的橘香及醇香和药香，口味酸甜爽适。

　　②理化指标：酒精体积分数为24%~25%，糖度为9%~10%，酸度为0.35~0.40g/lOOmL。

　　③卫生指标：符合GB 2757-81蒸馏酒、配制酒卫生标准。

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