刘宝贵_酿酒功臣

　　“求索未知是雅趣，破解难题是乐趣，惟志惟勤得万趣”，这是刘宝贵日记中的一句话。惟志惟勤，让他在白酒企业奋斗了39个春秋；惟志惟勤，让他硕果累累；惟志惟勤，也让他本人光彩夺目，人人称道。

　　“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”这是屈老夫子的一句话。这句话两千多年来鼓舞了多少仁人志士，也一直鼓舞着酿酒专家刘宝贵。他把这种求索喻为乐趣的海洋，并一发不可控制。中国白酒的香型众多，酱香、浓香、清香、米香等，全国第三次评酒会确立了一种新型白酒——兼香型，这种介于浓、酱香型之间独具特色的白酒，引起了全国酿酒行业技术人员的重视，南方几个厂家批量生产后受到了广大消费者的赏识。如何结合本企业实际、东北气候特点在东北地区酿造出兼香型白酒？他踏上了漫漫的求索之路。根据当时酿酒技术水准，他克服了试验条件差，缺乏资料困难多的情况，于1985年结合北方特点发明了“半石半泥筑窖，浓酱同步发酵生产麸曲兼香型白酒”、“北方粮液酒”，填补了吉林省空白，研究成果获吉林省科技进步三等奖。

　　1986年，全国兴起了酿造低度白酒的热潮，而低度白酒遇低温而混浊，特别是北方更是一个制约低度白酒生产的一大障碍。而他研究的“抗凝法低度白酒新工艺”科研成果，解决了低度白酒遇冷而混浊这一酿酒业的难题。这一科研成果获吉林省科技进步二等奖。1987年他研究成功超低度“浓香型28度榆树大曲酒”研究成果获长春市科技进步三等奖。

　　1993年他研究成功了具有“三高一低”特点的芝麻香型白酒工艺，用此工艺研究的麸曲法“芝麻香型白酒百都春酒”科研成果，填补了东北地区空白，获吉林省科技进步四等奖，获长春市科技进步三等奖。他推动了芝麻香型白酒的生产。1995年，在省内率先主持研究了“营养型榆树大曲酒”和“营养型高梁酒”。其成果1996年获吉林省食品科技进步三等奖，长春市科委二等奖。以上这些科研成果均被收入《中国当代科技发明家大辞典》和《中外名人辞典》中。

　　作为国家高级品酒师，中国白酒技术委员会委员，刘宝贵在学术上有句使人发醒的话：“饮酒使人身醉，学术使人心醉。”这一醉就是几十年，这一醉就醉出了一篇篇华光四射的学术研究论文，这一醉就醉出一个个酿酒理论的至高点。对学术研究，说他呕心沥血，一点也不为过。

　　泥窖老糟是浓香型白酒的传统工艺。在北方因空气干燥湿度不够，寒冷季节较长，微生物菌群及数量都较南方少，对北方浓香型白酒的产量质量提高都带来了一定的影响。针对这一难题，刘宝贵带领技术人员开展了提高浓香型白酒质量的研究，开始了对该工艺的改造。他以微生物研究为突破点，对窖泥中的微生物进行富集筛选，进而对筛选的菌种进行扩大培养，并投入到糟醅发酵中，形成了一种新的酿酒工艺。并在1993年《酿酒》杂志第六期上发表了学术论文《现代酿酒微生物技术在榆树大曲酒上的应用》。同年他还在《酿酒》杂志发表了《芝麻香型白酒工艺的探讨》的学术论文，在1992年全国浓香型白酒协作会上发表了《采用现代酿酒微生物技术提高浓香型大曲酒质量》的论文，该论文被评为优秀论文一等奖，并在1994年3月4日《华夏酒报》上刊登，上述论文被收集到《中国白酒技术文萃》一书中。紧接着1998年他在国家刊物《酿酒科技》4期发表了《耐高温活性干酵母应用于榆树大曲酒的生产》的论文，该论文获得中国微生物学会、中国生物工程学会三等奖。1987年他还为吉林省主编了《露酒》和《浓香型低度白酒》两个省级标准，标准代号分别为“吉Q/QB242- 87和Q/QB241-87”由当时的吉林省标准计量局出版发行，作为全省通用标准执行。2000年为吉林省主编了《兼香曲酒》和《吉林烧酒》两个省级地方标准，由国家质量技术监督局备案，标准号分别为DB/T220-2000和DB/T221-2000由吉林省质量技术监督局发布实施，作为全省通用标准执行，为全省白酒的发展起到巨大的指导作用。

　　黄水、酒尾、酒糟是白酒生产过程中的副产品，在传统的生产工艺中是将黄水、酒尾中的残余酒份复蒸后和酒糟一同扔掉，刘宝贵通过分析检测，发现黄水、酒尾和酒糟中含有大量的有益于白酒的香气和香味成分，残存着许多有机酸、酯类和高沸点的香气成分，这些成分被扔掉非常可惜。为了充分利用其有益成分，提高浓香型白酒质量，刘宝贵开展了大曲“黄水、酒尾、酒糟”综合研究项目，于1997年研究成功。利用“黄水、酒尾、酒糟”进行的“新工艺大曲酒”生产获得成功，使白酒成本下降1500元／吨，年产2000吨，新增效益300多万元。

　　1994年，他引进耐高温活性干酵母技术，经反复试验后成功的应用于大曲酒生产，提高出酒率2.5个百分点，年增产大曲酒200吨，利税200万元。1996年他的浓香型大曲酒微生物北方技术研究成功，使大曲糖化力提高了72%，液化力提高了87%，原料出酒率提高1.5个百分点，年新增大曲酒300吨，利税300万元。2001年，他研究成功的新型白酒勾兑技术，生产新型白酒（节能节粮型）扩大市场，降低成本，新增1200吨，增效120万元。

　　从1984年开始，刘宝贵带领技术人员不断地开发具有高科技含量、高附加值的新产品，使公司由原来一个浓香型产品发展到现在的浓香、酱香、兼香、芝麻香、营养型等5个香型系列三十几种产品。其力作有：1994年开发了具有营养型的榆树大曲酒和高梁酒，年创利税400万元，产品获吉林省优秀新产品二等奖，获长春市政府1995年度新产品成果一等奖；1995年开发了新款榆树粮液酒和榆树大曲酒，为换代产品，成为市场抢手货，年新增利税200万元；1996年开发新型“子弹头防伪”榆树大曲酒，增加了市场竞争能力，年增加销量1000吨，增加销售收入1000万元；2000年开发的“世纪王牌酒”，2001年获吉林省优秀新产品二等奖；1998年主持研制开发了具有较高档次装璜，高档酒质的“金酒纯”酒成为各中、高档酒店的主营产品，当年共销售产品179吨，实现利润141万元；2001年采用特殊生产工艺研制开发的高档“榆树钱酒”，于2002年获吉林省名酒称号，其独特的风格和稳定的产品质量成为全省各地主推的地方名酒，并畅销多个省区，使企业增收l.4亿元，新增税金5000多万元，利润1300多万元。

　　如果用“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”来比喻教师的话，而刘宝贵这支巨烛则是在不断地燃烧着自己照亮别人的同时，又把滴滴烛泪育成了一支支蜡烛，他们共同燃烧、发光，去探照酿酒业的前程，寻求和破解一个个未知，创造出白酒行业更加美好的明天。

　　几十年来，刘宝贵无论是在科研成果上还是在学术研讨中，无论是在新技术引进、技术改造上还是在新产品开发中都是一路勇往直前，本厂的技术人员，新到的学生，有理想的年轻人，都自动聚集到他的旗下，学人品，学技术，拜他为师。刘宝贵对这些人则是诲人不倦。自1984年正式带徒起到目前为止，有十几名徒弟。每年他利用专门时间对质检人员、勾兑人员、工艺人员进行分类的集中培训，从化学基础到酿酒技术。从破解生产中难题到专门的理论论述，都是他讲课的内容。他还经常深入车间、化验室，教这些人生产、检验、化验技能，他定期分批地带他的徒弟们外出学习，指导他的弟子们把好每一道关口。他甚至可以放弃考取国家评酒员的机会而让给他的弟子们。他入厂时，只有师承相传的几个技术人员，到现在，在他的带领下，许多人已取得了令人瞩目的不同级别的技术职称，这支队伍拥有全国白酒优秀科技专家一名，国家白酒评委一名，国家高级评酒师七名，国家高级酿酒师两名，国家高级检验师两名，国家高级酿酒工程师一名，酿酒工程师多名。这是一支技术力量雄厚、阵容强大的技术队伍，可谓是高徒满堂。

　　刘宝贵还负责着全公司的质量管理工作。他带领相关人员建立建全了各项质量管理规章制度，建立了专业质量管理队伍和检验队伍，建立了检验中心，新建产品开发中心，更新了灌装设备，引进了激光刻码机，采用了先进的水处理设备等现代设施，他坚持从原料进厂到产品出厂，每处环节、工序都严格把关，产品合格率达到100%。他亲自主持各项认证工作，使企业获得IS09001国际质量管理体系认证。榆树大曲酒、榆树钱等产品获历届吉林省名牌产品和名酒称号，“榆树”牌和“榆树钱”牌商标获吉林省著名商标称号。“榆树钱”酒，榆树大曲洒在全省率先通过国家中酒联合认证中心的优级产品认证，获优级产品证书。公司产品名优品率达到80%以上。

　　1968-1970年，榆树市光明乡知青；

　　1971-1975年，81043部队军人；

　　1976-1979年，榆树县造酒厂培菌员、化验员；

　　1980-1982年，榆树县造酒厂大曲酒车间副主任、主任1983-1964年，榆树县造酒厂科研所所长；

　　1984-1988年，榆树县造酒厂技术、质量科科长；

　　1988-1992年，榆树县造酒厂厂长助理、技术科长；

　　1992至今，榆树大曲集团股份有限公司副总经理、总工程师；

　　1986-1988年，北京中国食品函授大学发酵专业学习，获大专学历。

　　《半石半泥筑窖，浓酱同步发酵生产麸曲兼香型白洒>获吉林省轻工学会优秀论文奖；

　　《采用现代生物技术提高浓香型大曲酒质量））获全国浓香型白酒优秀论文奖；

　　《耐高温活性干酵母应用于榆树大曲酒的生产>获中国微生物学会、中国生物工程学会三等奖；

　　《做低度白酒应掌握的几个环节》获中国酿酒工业协会“张弓杯”低度白酒优秀论文奖；

　　《人工老窖技术北方应用的研究》获“华德杯”全国科技论文太赛一等奖；

　　《北方窖泥功能退化的探讨及预防》2007年获全国白酒科技与发展优秀论文二等奖。

　　2003年榆树市优秀专业技术人才（拔尖人才）；

　　2004年首届中国白酒优秀科技专家（全省唯一）；

　　2006年中国白酒技术委员会委员（全省唯一）；

　　2006年长春市有突出贡献的专家（享受长春市政府专家津贴）；

　　2007年吉林省酿酒行业突出贡献奖获得者；

　　2008年吉林省第二批高级专家（省政府专家津贴)。