传统黄酒制作工艺 遭遇现代化技术挑战

　 一直被国人誉为“国粹”的白酒和黄酒，具备独特的生产工艺、悠久的历史文化积淀，但其配套装备的发展、升级相对却较为缓慢。不可否认的是，受全球范围内对食品安全的日益重视、劳动力成本的压力等因素影响，白酒和黄酒等传统行业正在着力提升其装备业的现代化水平，以更好地实现与“国际化”接轨的目标。

　　多年来，不少人形成了一种固有的观念，认为白酒、黄酒就应该采用传统的工艺技术进行生产，采用越古老、越原始的方法，生产出的产品才越好。这种陈旧观念必须破除，因为其在很大程度上影响了一些中小白酒、黄酒企业不去主动接受现代酿酒技术尤其是现代化的配套装备，进行技术改造创新。

　　分析看来，首先，传统酿酒技艺并不代表原始和落后，也并不代表所有工序的手工操作。当今经济和社会状况下，无论是从产品质量、口味保障上，还是从食品安全要求上，乃至劳动力成本不断提高的压力上，均对白酒、黄酒的生产提出了必须积极提高现代化配套装备水平的更高要求，无论你是主动还是被动，都需要正确面对和积极接受。

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