小曲生产设备简要介绍

收藏        分享时间:2015/9/22 11:43:24 浏览:2688人 来源:中国酒志网 上传:阿武美酒
小曲生产设备简要介绍

  传统小曲的制作设备很简单,无非是使用盆、筛、缸、箱之类,例如四川邛崃米曲饼的制作设备如下。

  (1)拌和盆  拌和盆为木制,用于制曲前的原料加水拌和。其上口直径为850mm,下口直径为810mm,高为280mm,能拌和80kg大米粉。 

  (2)保温箱  保温箱分上下两部分。下部为箱座,用火砖砌成。其长为3170mm、宽为1600mm、高为630mm,四壁厚为115 mm,在接近地面位置逐渐增厚,使呈斜面状。箱座的前面开门;箱座的内部两头空位处,放置火盆,用木炭生火保温。在箱座上放置竹篦,再加草垫。上部称为木箱,置于草垫之上。木箱稍小于箱座,其长为2960mm、宽为1500mm、高为185mm。箱内可放置间距为10mm、直径为90mm的曲坯410~420个。

  (3)烘烤灶  烘烤灶分为两部分,均用火砖砌成。上部长560mm,宽440mm,高360mm。能直径90mm、厚30mm的曲坯210个,即每个保温箱应设2个烘烤灶。烘烤灶的下部称为火膛。其长5100mm,宽400mm,高600mm;前面开门,膛中置木炭生火加热。

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