教您识破酿酒师最爱说的“谎言”

　　我们常听到酿酒师说：“这是一个经典的年份......”、“在酿造过程中，我们使用的是天然酵母......”等等，不可否认，每一个瓶酒都是酿酒师的心血，但是如同每一个服务员都会说饭菜马上就好一样，我们也应当学会识破他们的“谎言”。

　　“这是一个经典的年份”

　　“这是一个经典的年份，寒冷的冬天让葡萄园获得了足够休整的时间；春天适量的雨水保证了葡萄藤能获取足够的水分；夏季炎热干燥，偶尔的一场大雨正好给葡萄园降降温。采收和往年差不多时间，我们时间卡的非常精妙，避开了之前/之后的雨天...虽然产量确实比往年少了点。总之就是一句话，今年的葡萄就是好！所以我们的酒就是好！

　　对某些产区的某些酿酒师而言，以上说辞已经算是陈年滥调了。

　　“我们的葡萄园与波尔多同纬度”

　　这句话通常会被很多国内的酿酒师提起，或出现在很多国内葡萄酒的宣传广告中，确实，波尔多葡萄酒名声在外，如果可以和波尔多拥有相同维度，是不是就有较相似的风土呢？

　　波尔多的纬度位于北纬44°50左右，和黑龙江纬度一样，而中国目前的酒庄主要位于山东（北纬37’28′）、新疆（北纬42’56′），宁夏（北纬38°20′），这些产区的纬度可以说和波尔多相去甚远。

　　即使相同纬度情况下，以上这些地区的风土条件和波尔多完全一样吗？纬度位置是影响气候的基本因素。纬度越低，气温越高；纬度越高，气温越低。但影响气候的因素不仅仅是纬度那么简单，一个地区的气候还受到大气环流、海陆分布、地形起伏的影响。比如波尔多由于靠近大西洋，又有吉伦特河、加龙河两条河贯穿，是典型的冬暖夏凉的温带海洋性气候区，适合种植葡萄。而如果中国的酒庄宣传说和波尔多同纬度，那这些酒庄一定是位于黑龙江接近俄罗斯边境的地区，那里属于寒温带大陆性季风气候，基本只适合生产冰酒。因此传说中“和波尔多相同纬度”听起来很美，其实也只是一个酿酒师的谎言。

　　“酒好全倚仗于葡萄园的风土”

　　“我们的葡萄酒能有如此复杂的香气和味道，全都倚仗葡萄园的风土，而我几乎什么都没做过。”诚然，风土的作用不能否认，但谦虚到忽视酿酒师的作用，未免过于夸张。

　　葡萄酒毕竟是农产品，一瓶完美的葡萄酒离不开“天、地、人”。“天”和“地”的共同作用为酿酒师提供了酿好葡萄酒的原材料：健康成熟的葡萄果实，“人”指的自然是酿酒师。成熟健康的葡萄是酿造一瓶好酒的基础，但远非全部。

　　就更是酿酒师的天下了。选择什么样的方法酿造，如何调配，选择哪种桶来陈年，陈酿多久，这一切都是酿酒师需要考虑的问题。因此一味只强调风土的重要性，那一定是酿酒师有所隐瞒。不然不同酒农酿出的勃艮第特级园伏旧园质量差别为何如此之大？

　　“这款葡萄酒有矿物质的味道”

　　“酒中有矿物质的味道，带有我们特有的风土”酿酒师通常会这样评价自己的葡萄酒，随着酿酒师的品酒辞，仿佛默默品酒的我们也感受到了矿物质的味道。

　　但是矿物质的味道到底是什么？

　　关于矿物质的说法众说纷纭，有一种说法表示，种植在燧石或板岩土壤里的葡萄会带有燧石或板岩味道，是土壤里的矿物质为葡萄酒带来了矿物感；也有人认为矿物感根本不存在的“无存”派，认为；还有认为矿物感存在，但是是由于某些营养成分不足，导致酵母产生特定风味物质的“缺乏派”。

　　关于矿物感存不存在目前无法定夺，但有趣的是，老外们发现，通常在形容一款不具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时，最常用到“矿物质”一词。也有人在形容酸度较高，或者有一点咸味的葡萄酒时习惯用“矿物质”。

　　“酿酒的过程中使用的是天然酵母”

　　这些常从酿酒师口中说出的“谎言”大家就不要相信了，真正的好酒是用质量说好的，而不是从酿酒师的嘴上说出来的。

上一篇：各种场所中储存葡萄酒的技巧
下一篇：酒水知识：白酒中含有多少热量