口子窖地处安徽淮北濉溪，这里依山傍水，气候温润，土壤肥沃，不仅盛产各类酿酒所需的粮食作物，还为制曲、发酵、酿酒的各种微生物菌群的生长和繁殖创造了良好条件。千百年来，在濉溪口子古镇，先人们积累了丰富的酿酒工艺。今天，口子人将传统的酿酒技艺——真藏实窖体系与现代白酒技术相结合，进行创新和发展，最终形成了以“大蒸大回工艺”、“高温堆积润料法”、“三部循环储酒法”，“制曲工艺”为核心的“真藏实窖”工艺体系，令古老的口子美酒再次绽放出卓耀的光芒。

　　曲，是白酒的的魂脉，是形成白酒香型特征的关键所在，在酿酒的过程中有着至关重要的作用。

　　口子窖酒的生产需要用到三种酒曲：独家传承的菊花心曲，首创的超高温曲，以及高温曲。菊花心曲传承自濉溪千年古法工艺、全国独树一帜，特征为“两圈一点红”，被载入中国轻工业部《白酒工业手册》，如今只在口子能看到。超高温曲俗称“香曲”，是口子人的一项科研创举，打破了被称为传统制曲 “沸点”的最高温度记录。这两种曲目前全国只有口子酒业使用。

　　高温堆积润料法

　　“高温润料堆积”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上，口子酒业经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。是将待使用的高粱破碎后，用高度热水浸泡、膨胀并搅拌堆积。此工艺可有效去除原料中杂味，并带出独有粮香，使酒中香气成分更丰富，是形成口子窖酒独特兼香风格的香型基础之一。

　　大蒸大回蒸酒工艺

　　“大蒸大回”工艺，是指将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱，按一定比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些蒸馏过的糟醅并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，入窖发酵。这种工艺盛于明清，由于投料高、出酒率低、耗费大，早年间被大部分酒厂废弃，但该工艺蒸出的酒品质极佳。为此，口子酒业不惜耗费高成本，汲取该工艺精髓并坚持使用，有力保障了口子窖酒独有的风味与口感。

　　三步循环储酒法

　　“三步循环储酒”，即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库封坛窖藏，在恒温环境下酒中的各种成分充分融合，进行自然老熟；达到特定年限，经酒体设计后再次移至酒罐中老熟，使酒质稳定。如此，酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。

　　经纬33度区域的传奇

　　濉溪，濉河与溪水的交汇处，故名。它地处北纬33度，是中国习惯上南方与北方的交合点。在与此相近纬度的地域上，生长着欧洲波尔多地区的葡萄和牙买加著称于世的蓝山咖啡。而在中国，同样的纬度，也酝酿着独一无二的口子窖。

　　濉溪，首家获中国原产地域保护的兼香型白酒——口子窖的神秘居所。这里山丘、湖洼密布，，物产丰富，土壤肥沃，雨量充沛，地势平坦，海拔在15－40米之间。境内河道纵横，地层以寒武和奥陶系地层沉积形成，地处中纬度，属暖温带半湿润季风气候区，季风明显，气候温和，雨水适中，春温多变，秋高气爽，夏季雨量集中。年平均气温为14.6℃，全年主导风向为东南风，冬季主导风向为东北风，年平均无霜期206.9天，年平均降水量854.8毫米。

　　优越的地理环境，温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长和繁殖提供了良好的自然条件。春回大地，万物复苏之际，古老的曲房上空、百年泥窖中与酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体，它们在适宜的温度、湿度下，尽情繁衍代谢，为生产提供了大量的微生物种源。赋予了口子窖酒特有的香味。夏天，淮北气温较高，微生物生长和繁殖旺盛，有利于制作“伏曲”，在培曲过程中一些嗜热性微生物（如枯草芽孢杆菌）占有较大优势，它们有很强的蛋白质分解能力，因而能形成丰富的香味。口子人从60年代起，从口子大曲中分离出数十种菌株，多菌种的共同作用造就了口子窖酒的独特风格。佳酿出处必有名泉。

　　濉溪的地下水资源也十分丰富。古泉井水取之不尽，用之不竭，且水色碧绿，清冷透骨，无悬浮物，堆杯不流，沸不溢锅，水质清澈纯净，入口微甘，硬度适中，最适宜酿制优质酒，所以人们对它有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的赞誉。

　　口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表，生产需要用到三种酒曲，其制曲工艺十分精细，这在整个白酒行业内实属罕见。这三种神奇的酒曲就是：独家传承的菊花红心曲，首创的超高温曲，以及高温曲。

       菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺、全国独树一帜，被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。菊花红心曲作为糖化发酵剂，采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制得。唯有严格遵守祖传制曲工艺，曲块的剖面上才能形成独有的“两圈一点红”的特征。棕红色的曲心，外围有两道褐色圈纹，远远望去，犹如一朵盛开的菊花，鲜艳夺目。菊花红心曲色泽明亮，具有浓厚的曲香味，使口子窖酒保留了延续千年的独有风味，是成就口子酒独特风格的灵魂。菊花红心曲如今只在口子能看到。

      超高温曲俗称“香曲”，是口子人的一项科研创举，打破了被称为传统制曲 “沸点”的最高温度记录。这两种曲目前全国只有口子酒业使用。

　　“高温润料堆积”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上，口子酒业经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。是将待使用的高粱破碎后，用高度热水浸泡、膨胀并搅拌堆积。此工艺可有效去除原料中杂味，并带出独有粮香，使酒中香气成分更丰富，是形成口子窖酒独特兼香风格的香型基础之一。

　　“大蒸大回”工艺盛于明清。所谓大蒸大回，是指发酵后将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，再入窖发酵。这种工艺由于出酒率低，成本耗费较大，被大部分白酒厂家废弃；但这种工艺蒸出的酒品质极佳，为此，口子人不惜耗费成本，坚持使用，以保障口子窖酒独有的风味与口感。

美酒贮存不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下辗转三次，反复品味，方可敬奉世人。口子窖的贮存工艺，被称为“三步循环储存法”，即酒蒸出后根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下温度平衡相对恒温，能使酒中的各种成分充分融合，进行老熟，达到一定的年限后，再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及酒中微量成份相互间的平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。

（官网宣传）

这是一张老照片，濉溪北关的四分厂，黑色牌匾上的四个大字“口子古坊”已暗淡不清。

濉溪东关的二分厂，厂房虽老，风骨犹存。

位于濉溪经济开发区的新厂区。

新厂规模

酒曲制造车间

大量的酒曲

明清地下酒窖。建于明末清初，经数次修葺扩建保留至今，里面储存着不同年代精选的各类优质原酒！

淮北君估计整个酒厂最值钱的就是这地方吧……

酒的酿成

搬运酒

包装加工

（淮北日报社转载）