江西地域的悠远酒史：吴城地域正是上古时代传说中仪狄所在的区域。东汉《说文》有“古者，仪狄作酒醪，禹尝之而美”，陶渊明《集述酒诗序》有“仪狄造酒，杜康润色之。”的描述，证明江西地区是中国酒的起源　地。

樟树地区3500年史迹吴城、筑卫城遗址的出土器物（陶豆、壶、鬶等酒器）可作为江西地区酒文化发达的证据。《礼记•乡饮酒义》记述了华夏先民的敬老之礼，以酒为仪，以豆为器：“鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。”

　　宜春地区在晋代已是贡酒产地，历史地位长达千年

　　《晋书•地道记》：“宜春县出美酒，随岁贡上。”

　　《旧唐书》卷一零五、《新唐书》卷一三四载：唐玄宗天宝二年（743年），凿运河至长安，江南漕船三百艘满载各郡名产进献，皇帝诏群臣临观，豫章郡船载江西名酒贡奉。皇帝叹曰“万代之利”。

　　《新唐书•地理志》：“有宜春酒，酿酒入贡。”

　　宋《太平寰宇记》：“宜春酒酎随岁举上贡。”

　　古法由天工开物传扬

　　江西历史上酒业的发达居全国之冠

　　《新唐书•王仲舒传》：“江西傕酒利多他州十八”，江西酒产量远高于全国各地。

　　陆游《对酒》：“名酒来清江，嫩色如新鹅”。

　　《文献通考•征榷考》：元世祖时江西每年酒课11万7千锭，全国酒课468554锭，江西几占1/4，江西白酒成为天下第一。

　　《天工开物》之《乃粒》、《曲糵》、《陶埏》篇记载樟树地方制酒法，酿酒古法随《天工开物》的流传而名扬海内外。

天工

“粘者，禾曰稌 ，米曰糯。南方无粘黍，酒皆糯米所为……南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯……为春酒之需也。” ——《乃粒第一》

四特

选 料：优质稻米酿造。

天工

“凡曲，麦、米、面随方土造”

“凡麦曲，大、小麦皆可用。造者将麦连皮，井水淘净，晒干，时宜盛暑天。磨碎，即以淘麦水和作块”

“用稻秸罨黄，经四十九日取用”——《曲蘖第十七》

四特

制 曲：麦麸、酒糟、面粉，培曲用稻秸，周期相似。

天工

“凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸动辄败人石米。” “必用已成曲、酒糟为媒合。此糟不知相承起自何代，犹之烧矾之必用旧矾滓云。” ——《曲蘖第十七》

四特

酿造：“万年槽”、精酿。

天工

“泥瓮坚而醴酒欲清，瓦登洁而醯醢以荐……凡白土曰垩土，为陶家精美器用。中国出惟五六处……合并数郡不敌江西饶郡……若夫中华四裔驰名猎取者，皆饶郡浮梁景德镇之产也。” ——《陶埏第七》

四特

容器：景德镇白瓷瓶。

四特酒以其独特的酿造工艺、优质的产品，不仅获得了伟人的赞誉，在市场上也有非常良好的表现，但是从建国初一直到1984年，四特酒始终在国家组织的白酒评比活动中未被提名。

通过研究，四特人最终明白问题出在香型上。当时中国白酒界公认的白酒香型有五大类：清香型、酱香型、浓香型、米香型和兼香型。四特酒虽然品质优良、工艺独特，但不属于以上任何一种香型，而所有被评为国优的白酒都有自己独特的香型。

四特酒的香型归属于哪一种呢？

四特首先找到了中国白酒界的泰斗、时任中国白酒协会副会长的沈怡芳先生。

沈仪芳先生

1987年4月，沈怡芳先生特意品尝了四特酒。经望、闻、品之后，沈怡芳认为四特酒确是好酒，但对四特酒到底应该属于什么香型也颇感迷惘。

虽然沈老先生一时也难下结论，但由此勾起了他强烈的好奇心。四特酒的香型问题不仅为四特人所关注，也成为沈怡芳关注的一个问题。

1988年1月26日，沈怡芳亲自来到四特酒厂进行了考察。通过察看四特酒生产车间和与技术人员的交流，沈怡芳对四特酒独特的酿造工艺有了深刻了解了。对这次考察，严谨的沈先生得出的结论是：“四特酒既不像浓香型，也不像酱香型，清香、米香都不像，是个‘四不像’的酒。所以，应该考虑其他香型。但该定什么香型，现在还定不下来。”

1988年3月8日，四特北京召开了四特酒质量汇报会。沈怡芳在会上首先系统介绍了自己在四特酒厂实地考察的情况。然后，到会专家对四特酒从色、香、味、型各个方面进行了品评。对四特酒的香型，专家们争议颇多。有的认为：四特酒清香、优雅，可以名之为优雅型；有的认为：应该叫清雅型；还有的认为：四特酒产于江西，干脆就叫赣型。最后，中国首席白酒专家周恒刚先生提议道：“叫特型最好，四特酒就是特嘛。”周恒刚的提议，获得了到场大多数专家的初步认同。

1988年4月26日，周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂，对四特酒的香型进行确认。经过3天的实地考察，在同年4月29日召开的“四特酒风格研讨会”上，专家们最终做出了四特酒香型的结论：四特酒的香型就是“特型”。同时，专家们还总结了这种香型的风格：“整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠。”

对四特酒“特香型”的认定，确定了四特酒在中国白酒行业的独特地位，推动了四特酒在新时期的发展。

酿造

四特酒工艺源自《天工开物》诸篇记载，由四特酿酒师提炼而成。 选料上四特酒酿造用水采用来自樟树道教胜地阁皂山，含有多种微量元素的矿泉水；精选江南特产的精制大米为原料丰富了四特酒的香味成分。

在操作工艺上，四特酒采用祖祖辈辈沿袭传承下来的传统工艺“续渣混蒸，三进四出”。续渣法就是将生原料与发酵成熟的酒糟，按一定比例混匀，进行混蒸后扬冷加曲、入窖发酵，这种操作反复循环，这种糟被成为“万年糟”。

在窖池上，四特酒发酵窖池采用当地特有的红褚条石垒砌而成。由于四特酒的发酵窖池具有百年的自然积累，被称为“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感诸香谐调，柔绵醇和”的独特珍稀品味。

大曲

四特酒的酒曲是采用面粉、麦麸，酒糟按一定比例精制而成的大曲，在国内白酒业产业中独树一帜。它采用中高温发酵工艺，制得的高温大曲，曲胚培养须经过长霉、晾酶、潮火、大火、后火五个阶段，三次以上翻曲，使产品既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，再加上堆积发酵酒糟的掺入，人为的接种四特酒特有微生物，大大提高了四特大曲质量。

勾调

中国白酒生产过程中生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。特香型白酒勾调分粗勾、过滤、调味三道工序。粗勾：根据配方要求，选取不同的酒基、调味酒等组合成口感、理化指标符合酒体风格特征的半成品酒体。

过滤：利用冷冻过滤或者活性炭吸附过滤，对粗勾后的半成品酒体进行除浊，使酒体达到清亮透明。调味：经过粗勾、过滤后符合理化指标的酒体，在口感方面利用不同的调味酒做细微调整，使其成为具有固有风格特征、质量稳定的成品酒。

包装

包装是塑造四特酒的外观形象、保真防伪的重要环节。四特酒包装囊括折盒、洗瓶、验瓶、灌装、灯检等二十多道工序，从内盒外箱、瓶盖瓶身、防伪标签等各方面保障四特酒产品包装品质。