在洋河这块神奇厚重的土地上，栽一朵花花醉得殷红，结一只果果醉得殷红，甚至插上一支铅笔都能长出一首酒歌。洋河历经岁月与水火的锤炼，形成了绵柔独特的风格。

　　洋河地处苏北地区，有着得天独厚的利于酿酒的自然地理环境，酒厂附近无矿山、油田，也没有大的工厂，始终保持着绿色的自然资源。周围虽无大的河流，优质的地下矿泉水却十分丰富。据地质部南京综合岩矿测试中心测试，水中偏硅酸、锶的含量比规定的矿泉水标准还要高3-4倍，其中尤以软化血管作用的可溶性SiO2含量丰富，非常难得。厂区内有一眼天然神奇的“美人泉”水，常年清澈、甘冽、绵软，不论旱涝，常年都保持着一个水位。有关专家、学者也多次来洋河考察美人泉水的神奇，用先进的科学手段测量出美人泉水含有三百多种对人体有益的微量元素。洋河属暖温带和亚热带的分界，为湿润、半湿润季风气候，这一带黏土多，土壤中含有较多的梭状芽孢杆菌，有机质丰富，保湿保温，黏度适中，是建老窖的理想土壤，土壤中含有百余种对人体有益的微量元素，这些微量元素群大量参与到洋河的酿造过程中，得到长期稳定的繁衍生长，此种气候和地理环境对酿酒微生物的生长十分有利，这也是洋河酒质丰美，酒味绵柔，怡人养身的一个重要因素。在洋河还有被人们称作白酒“地下宫殿”的地下酒窖，它穿越千年历史，洋河的酿酒记忆在这里留下了史证，流连在这儿，尚未开坛，便酒香四溢，好几代的洋河人用毕生的心血珍藏她，用的是代代相传的祖辈训诫：“美酒要珍藏，好酒来之不易。”每一个酿酒工人对美酒的渴望和呵护就像对待自己的爱人和孩子一样，它时刻警戒洋河人，品质为先。

　　白酒是我国的传统产品，又是典型的民族工业产品，要想贴合当代消费需求，与国际接轨，就必须对消费习惯的变迁进行深入研究，对酒体成分的含量、香味、对人体有益的营养成份、生理功效等问题进行深入研究，从理论上确定酒中特质成份的生成机理和控制理论，从根本上提升产品的质量。

　　在消费习惯的变迁及基础理论研究方面，洋河酒厂堪称先行者。极力围绕消费者的核心需求，突破香型界限，增加了酒体的绵柔度，打造了自己独特的绵柔风格，提炼出了一套关于绵柔型白酒的特征、优点、工艺要求、微量成份等方面的系统参数，实现了专家口味与消费者口味的更好结合，绵柔品质深层次地满足了消费者的核心需求，让消费者享受到的不仅是高品质，更是高品位。早在上世纪末，洋河就投入了大量的资金、人力，对此进行研究。其中包括：采用盲测法研究目标消费者对白酒口味的偏好；通过大量消费者饮后舒适度试验来研究不同风格的白酒对人体健康的影响；将相关系数等统计分析方法应用于消费者消费习惯的研究。通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析，洋河得出结论：白酒消费市场迫切需要开发一种绵柔白酒。“绵”即绵长，酒体丰满，不清淡，更不是简单地降度，而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味；“柔”即柔和、柔软、柔顺，不暴辣、不刺喉，饮时舒畅，饮后舒适。她增一分则浓，减一分则淡，是一种让消费者大胆畅饮的白酒。消费者喝后的评价：饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。

　　高而不烈；低而不寡；绵长而尾净；丰满而协调。

　　从理化指标看，绵柔型白酒的总酯在3.Og/L以上，高于淡雅型白酒（低于3.0g/L），低于浓郁型白酒（一般大于3.3g/L)适当的酯量使得香气幽雅诱人而不冲，入口绵柔而丰满。总酸为1.1g/L左右，明显高于淡雅型白酒0.8g/L总酸。酸在酒中作用力最强，功能相当丰富，是白酒中的呈味物质。若酸含量适当，可使白酒醇和清爽，若含量过少，则白酒平淡，后味短，若酸量过大，白酒粗糙，造成酒质量伤害。适当的酸量使绵柔型酒在“味”上独树一帜，低而不淡，柔而不寡，绵长而尾净，丰满而协调。

　　绵柔型白酒的醛酮类含量较浓郁型白酒低。蓝色经典的乙醛、乙缩醛含量只有某浓郁型代表酒的1／3，丙酮含量仅为其1／12，与另一种浓郁型白酒相比，乙醛、乙缩醛含量只有其1/2，丙酮含量仅为其1/6。

　　醛酮能辅佐酒的放香，含量高却使酒体刺激，副作用大。绵柔型白酒中醛酮含量很低，正是其微量使得酒体不仅具有绵柔的特性，而且放香恰到好处，幽雅而怡人。

　　醇类、异丁醇、仲戊醇含量仅为浓郁型白的三分之一，少量多元醇能衬托酯香，使得酒体丰满带甜，过多，则辛辣苦涩，易上头、醉酒。另外，含氮化合物、硫化物等成分的微量存在，使酒体甜醇厚感增强，香味优雅。微量成分中骨架成分、协调成分和复杂成分三者协调、自然组合，构成了绵柔型白酒风味特征成分指标体系。